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冷蔵庫で簡単白菜漬け
2007-12-13 11:02:25
冬です。
ずっしりと重い白菜が出回ってきました。
鍋物に、炒め物に、煮物、サラダと、活用範囲の広い野菜です。くせがないのでどんな素材とも、味付け、調理法ともあうようです。
でも漬物にすると、この白菜はぐんと存在感を増します。
昔、母や祖母が毎年沢山樽などで漬けていたときの白菜漬けの味は格別でした。でも毎食のように沢山漬物を食べる人も少なくなってきたようで、各家庭でだんだん漬けられなくなってきたと聞きます。置き場にも困りますしね。で、今回は冷蔵庫で簡単に漬けられておいしい白菜漬けを。
ずっしりと重い白菜が出回ってきました。
鍋物に、炒め物に、煮物、サラダと、活用範囲の広い野菜です。くせがないのでどんな素材とも、味付け、調理法ともあうようです。
でも漬物にすると、この白菜はぐんと存在感を増します。
昔、母や祖母が毎年沢山樽などで漬けていたときの白菜漬けの味は格別でした。でも毎食のように沢山漬物を食べる人も少なくなってきたようで、各家庭でだんだん漬けられなくなってきたと聞きます。置き場にも困りますしね。で、今回は冷蔵庫で簡単に漬けられておいしい白菜漬けを。
白菜は芯に包丁で切れ目を入れたらざっくりと手で割っておきましょう。なべなどで使ったちょっと小さくなったものでもOK.
白菜1ｋgに対して水が1.5C,、塩が大さじ2.5です。
たてに割った白菜の切り口を上にしてラップなしで電子レンジに４分（500ｗ）かけます。〈500gで2分ずつかけたほうがやりやすいですね）。
厚手の食品保存用のポリ袋に白菜を入れ、分量の塩と水をさっと温めて注ぎます。
ポリ袋の中の空気をしっかり抜いてジッパーを閉めたら〈袋によっては輪ゴムでとめても）冷蔵庫へ。一晩か一日置きます。
袋の中の水を絞り捨て、昆布や鷹の爪を入れてまたしっかり空気を抜いて冷蔵庫に。翌日から食べられます。
切り漬けの即席漬けとは一味違う「白菜漬け」が3日目から食べられます。
電子レンジと、温めた塩水〈呼び水）がコツでしょうか。冷蔵庫で10日間ほどは保存できます。是非お試しください。
（浅越 美枝）
白菜1ｋgに対して水が1.5C,、塩が大さじ2.5です。
たてに割った白菜の切り口を上にしてラップなしで電子レンジに４分（500ｗ）かけます。〈500gで2分ずつかけたほうがやりやすいですね）。
厚手の食品保存用のポリ袋に白菜を入れ、分量の塩と水をさっと温めて注ぎます。
ポリ袋の中の空気をしっかり抜いてジッパーを閉めたら〈袋によっては輪ゴムでとめても）冷蔵庫へ。一晩か一日置きます。
袋の中の水を絞り捨て、昆布や鷹の爪を入れてまたしっかり空気を抜いて冷蔵庫に。翌日から食べられます。
切り漬けの即席漬けとは一味違う「白菜漬け」が3日目から食べられます。
電子レンジと、温めた塩水〈呼び水）がコツでしょうか。冷蔵庫で10日間ほどは保存できます。是非お試しください。
（浅越 美枝）
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