シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

ブロッコリーの茎や葉の美味しい食べ方を考えます。

ブロッコリーの茎や葉、捨てちゃう人も多いとか・・
我が家の青年は花蕾はきらいだけれど、葉や茎は食べるという変わり者。
でもはっぱの部分とその茎は繊維が強くて硬いですね。なのでこれは繊維を断ち切るように薄く斜め切りに。さっとごま油で炒めて、醤油と酒を入れて煎りつけキンピラ風に。結構箸が進みます。

太い茎の部分はやはり厚めに皮を剥いてさっとゆでればアスパラガス似の味わいになります。ハムやベーコンでまいたり〈お弁当にも使えます）オリーブオイルで炒めてチーズをふっても。勿論サラダにしても美味しいですね。

新鮮なものならゆでずに生のままぬか漬けや味噌漬けに。

そして、今回の目玉！この時の厚く剥いた皮、繊維が硬いので捨ててしまいがちですね。これを繊維を断ち切るように横に細く切ってかき揚げにします。

柔らかくて、ほこっとした美味しいかき揚げが出来上がり。

これは試してみる価値ありです。人参や、桜海老などと一緒に揚げても彩りよく美味しいと思います。先ほどキンピラ風にした葉の部分もかき揚げに最適。
ブロッコリーの栄養はカロテン、ビタミンC、鉄分、葉酸、カルシウム、食物繊維など。皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪の予防にもうってつけの野菜です。そして調理法、部位によって驚くほど印象の変わる野菜だと思いました。
余すところ無く充分に季節のめぐみをいただきたいと思います。
（浅越 美枝）