シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

そろそろ桜の開花のニュースが聞かれるころになりました。
新じゃがいも、新たまねぎ、春キャベツ・・・みずみずしい野菜たちの登場です。
でも野菜置き場にぽつんと残った冬のジャガイモ・・・
芽が出てしわしわになる前にさっさと使ってしまいましょう。

で、今回は千切りにしたジャガイモの一品。
まず、使うのは千切り器？スライサーです。根性とスキルのある方は包丁でどうぞ。

使い方は切ったジャガイモをそのまま水に晒さずに使うのと、水に晒してあくとでんぷん質を取る二通りに分かれます。

まず水に晒さないでそのでんぷん質を利用する料理です。
「ジャガイモのチーズ焼き」
材料は千切りにしたジャガイモ、溶けるチーズ、サラダ油
フライパンにサラダ油を入れて熱したら、ジャガイモを敷き詰めるように並べてじっくり焼きます。

焼き色がついたらひっくり返してチーズをのせ、ふたをして溶けるまで焼いたら出来上がり。

これはなくなった義母に教えてもらったものです。
朝ごはんにも美味しい一品です。


もうひとつは「フライドミートボール」
材料はジャガイモ、豚挽き肉、たまねぎ(みじん切り）、パン粉、カレー粉、塩、胡椒、サラダ油
材料をすべてボールに入れて捏ねます。

火が通りやすいようにドーナッツ型にしてじっくり揚げます。

熱々が美味しいけれど、さめても結構いけるのでお弁当にも使えます。


もうひとつの使い方として水に晒したジャガイモの料理は・・・