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えんどう一族の役者達
2008-04-18 07:41:54
前回に続いてえんどう豆の仲間を。
まずは最近人気の「スナップえんどう」
これは甘味があって食感が良いのでゆですぎず、シンプルに食べるのが美味しいようです。
ゆでて新人参と共にホットサラダに。自然塩やゴママヨネーズが美味しいですが何でもお好みで。
もうひとつ、色々な旬の野菜とのサラダ。
新人参とスナップえんどう、菜の花、ブロッコリーは歯ごたえを残してゆでておきます。トマトときゅうりはざくざくと切って。レタスなんかもいいですね。
野菜を全部ボールに入れて、塩、胡椒、ワインビネガー(お好みで、バルサミコ酢を加えても）オリーブ油を入れて混ぜれば出来上がり。
もう一つのえんどう豆の仲間が「絹さや」
まずは最近人気の「スナップえんどう」
これは甘味があって食感が良いのでゆですぎず、シンプルに食べるのが美味しいようです。
ゆでて新人参と共にホットサラダに。自然塩やゴママヨネーズが美味しいですが何でもお好みで。
もうひとつ、色々な旬の野菜とのサラダ。
新人参とスナップえんどう、菜の花、ブロッコリーは歯ごたえを残してゆでておきます。トマトときゅうりはざくざくと切って。レタスなんかもいいですね。
野菜を全部ボールに入れて、塩、胡椒、ワインビネガー(お好みで、バルサミコ酢を加えても）オリーブ油を入れて混ぜれば出来上がり。
もう一つのえんどう豆の仲間が「絹さや」
若い莢を食べるもので、ビタミンCやカロテンが豊富です。
よく彩りに使われますが、旬の時期にはたっぷり食べたいもの、炒め物はいかがでしょう。
一緒に入れるのは人参やセロリ、しいたけ、筍、ねぎなどあるものでOK,
絹さやも全部千切りにします。後は香味野菜としてねぎ、しょうがを少々。
オイスターソースと砂糖、醤油、酒（あれば紹興酒）に水溶き片栗粉を加えておきます。
油を熱したら生姜とねぎを炒めて香りを出し、にんじんなど火の通りにくいものから炒めていき、最後に絹さやを。
合わせておいた調味料をかけまわし、ごま油を一垂らし。
レタスのちょっと硬い外の葉など刻んで皿に敷いておくとたっぷりと野菜が食べられます。
しゃきっと炒めてください。あったかご飯にもいけます。
えんどう豆の一族は皆千両役者、様々な食べ方を工夫しましょう。
（浅越 美枝）
よく彩りに使われますが、旬の時期にはたっぷり食べたいもの、炒め物はいかがでしょう。
一緒に入れるのは人参やセロリ、しいたけ、筍、ねぎなどあるものでOK,
絹さやも全部千切りにします。後は香味野菜としてねぎ、しょうがを少々。
オイスターソースと砂糖、醤油、酒（あれば紹興酒）に水溶き片栗粉を加えておきます。
油を熱したら生姜とねぎを炒めて香りを出し、にんじんなど火の通りにくいものから炒めていき、最後に絹さやを。
合わせておいた調味料をかけまわし、ごま油を一垂らし。
レタスのちょっと硬い外の葉など刻んで皿に敷いておくとたっぷりと野菜が食べられます。
しゃきっと炒めてください。あったかご飯にもいけます。
えんどう豆の一族は皆千両役者、様々な食べ方を工夫しましょう。
（浅越 美枝）
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