シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

念のため「正調筍ご飯」を。
昨年筍をゆでて煮る時、ダシと塩、醤油の実で味付けしました。でもご飯にはみりんを少々入れたほうが美味しいようです。
切った茹で筍はダシとみりん、薄口醤油で煮ておきます。

後は普通に研いだ米の上に煮汁ごとのっけて炊けば出来上がり。
鶏肉や油揚げを入れても美味しいのですが、この季節、ちょっとストイックに？筍だけで作って存分に香りと味を楽しみたいと我が家では筍だけで作っています。
煮物もわかめと一緒に「若竹煮」、蕗と共に炊き合わせたりとバリエーションが楽しめます。でもやっぱり最初は筍だけでドカンと出したい。

「ああ、筍の季節だ」と家族に感じてもらえたらいいなあと思って。
シーズンの後半は様々な食べ方で楽しみます。
蕗と新人参、筍の炒め物は下ごしらえして残った蕗や筍でさっと作れてご飯にも会う美味しいおかず。野菜だけでもいいし、残っているちくわやさつま揚げなど入れても。
材料を千切りにしてさっと炒め豆板醤を少し入れて香りを出したら、砂糖、酒、醤油を合わせたものを入れて出来上がり。

しゃきしゃき感を楽しんで下さい。

筍のかすかなえぐみや蕗の風味、大人の味です。季節限定の食材、でも価格は手ごろです。初夏の味を存分に楽しんでください。

（浅越 美枝）