シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

「梅酒のコハク色の正体はポリフェノール、それは種や皮にたっぷりあるので、つぶした状態（種が見える、または種と実をばらした状態）で漬けるとポリフェノールがたくさん出ます。勿論種と実は一緒に漬けるんですよ」
「梅干しには熟したものを、そのほかのシロップや梅酒等は青梅でも熟したものでもどちらでも使えます。」
「梅シロップの梅は10日で取り出して。牛乳にシロップを加えるととても美味しいドリンクに」（本当に美味しい！牛乳が苦手な人も飲みやすい）
「塩辛すぎる梅干しは7時間ほど水に漬けて塩抜きを。種を外して砂糖（梅の１/3の量）を加えてゆっくり煮ると・・・美味しい梅びしおの出来上がり。マヨネーズやコチュジャンに加えるなと多彩な使い方があります。」
「梅干しを作る際に、梅が未熟なときはざるに入れて新聞紙などをかけておくと良い。家族の皆に見えるテーブルの上などにおいておくと忘れない！」
「『水に漬けてアク抜き』といわれるが、黄色くなっているものは水に漬けないこと。特に南高梅などは皮が薄いので破けてしまう。洗うだけでOKです」
「梅酒の実はそのまま食べるほかにもドレッシング漬けやワイン漬け、味噌漬けなど色々試してみて。梅の実に第二の人生を（笑）」

等たくさんの情報をいただきました。
垣淵さんのユーモラスでエネルギッシュな語り口に、集まった方たちも笑い転げながら「今年は梅干しに挑戦しよう！」「長年の疑問が解けた」と大満足な様子でした。
私は取材を忘れて（？）梅漬けのメモを取りすぐにも実行したくてわくわくしました。
是非何かお試しになってくださいね。梅は日本人への季節がくれた健康の贈り物のように思います。
（浅越 美枝）