シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

そろそろ青菜のおいしい季節になってきました。
皆さんはほうれん草や小松菜は好きですか？子どもの頃、苦手だった人も多いのではないでしょうか？実は私もそのひとり。
独特の風味と苦味がちょっと苦手な若者も多いようです。

小松菜にはビタミンAやC,カリウム、鉄、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれている優れもの、特にカルシウムの含有量は野菜でトップクラスだそうです。古くから親しまれているおなじみの野菜ですね。
アクもなく使いやすい食材なので、炒め物か煮びたしで食べることが多いです。そこで小松菜を使ってさっと作るちょっと面白い食べ方を。
簡単「サクサクみそ汁」と「小松菜のエスニック炒め」

朝夕すっかり冷え込んできました。
急な冷え込みに、我が家のもみじは戸惑っているようで、赤くなったところと緑のままの部分が入り乱れています。
なんと今頃つつじが一輪咲いている家もありましたし、北国では大雪とか・・
不順な気候で体調を崩してしまった人もいらっしゃるでしょう。
寒い中帰ってきた家族には湯気のほかほか立つ食事を出したいもの。
でも仕事や用事で遅くなる日もありますね。
今回は作り置きの出来る煮込みポークソテーを。

やっと涼しくなったら、もう冬の足音が聞こえてくるようになりました。
家の建て替えの際、押入れの奥から発掘した土瓶蒸の器。
ちょくちょく利用するようになりました。勿論松茸・・・ではなくまいたけやシメジなどを使って。
今回はちょっと歯ざわりが似ている（かな？）エリンギと松茸麩を使って「ナンチャッテ土瓶蒸」を。

材料はエリンギ、かまぼこ（勿論白身の魚でも）、松茸麩（これは無くてもよいが、ちょっと面白いかと思って・・・）、あれば銀杏や三つ葉、吸い物の味加減にしたダシ。

作り方っていうにはあまりにも簡単すぎですね。材料を切って、器に入れてだし汁を注ぎ、火にかけて沸騰したら出来上がり・・。カボスか柚子を添えてくださいね。

ちょっとお吸い物代わりに秋を楽しめるものになりました。

ところで、エリンギの栄養は？

秋も深まって、朝夕はひんやりと感じる頃になりました。
今は１年中あり価格も安定しているきのこ類ですが沢山食べたい時期でもありますね。皆さんはエノキダケ、どうやって食べることが多いでしょうか？勿論これから美味しくなる鍋物には欠かせませんし、和洋中何でも使えるきのこです。
今回はエノキダケを沢山使って、ふんわりつくねを作ってみます。

エコフィードってご存知でしょうか？
食品残さからの飼料です。つまり食品工場の残渣やスーパー、コンビニ等の弁当や惣菜の売れ残りを回収し、殺菌乾燥させて作る飼料のこと。
１１月６日のＮＨＫ「クローズアップ現代」でもとりあげられていましたが、食品リサイクル法の施行、飼料化が農水省の政策のトップとなったこと、輸入飼料の高騰等が追い風になったということでした。
果たして「エコフィード」は食の循環の切り札になるのでしょうか。