シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

今日の夕方のニュースに驚いた人も多いでしょう。
中国産の冷凍餃子で有機リン参系の農薬による薬物中毒！
それもCO-OPの商品だというのです。
詳細はまだ判明しませんが、消費者が普通に買った食品が命を脅かすという恐ろしさを感じます。
それにしても食の安全というのはそれほど困難な問題になっているのでしょうか？私達はどうしたら安全を確保できるのでしょうか？

ニュースでこの中国の食品会社の関連商品の一覧が出ていましたが、なんという数の多さ！
そして業務用の食品の多さにはぞっとします。外食で、売られている弁当で、どれだけの素性のわからない食品を我々は食べているのでしょうか。

いつの間にか餃子やしゅうまい等のおかず、弁当のおかず、そのほかの既成の食品が日常生活に無くてはならない〈と感じられる）存在になってきたのではないでしょうか。
中国製の食品は確かに安価です。でも現状はリスクがあるのは残念ながら認めなくてはならないかもしれません。
「餃子が買えない・食べられない」と嘆くより、ちょっと手作りしてもいいかもしれません。時間が無くても国産の肉や魚、野菜で簡単なご飯を作る、（手の込んだ献立じゃなくても炒め物や蒸しただけ、煮ただけの献立でもいいじゃないですか）そんなくらしが食生活のリスクを減らすことになるのかもしれません。

被害にあわれたご家族は今も入院中と聞きます。本当に大変な辛い目にあわれましたね。一日も早い回復をお祈りします。
（浅越 美枝）

本の紹介です。
食文化研究家　魚柄仁之助著の
「うおつか流　大人の食育」（合同出版）
「冷蔵庫で食品を腐らす日本人」（朝日選書）の２冊。
軽妙な語り口でユーモラスに、鋭く、現代日本の食を斬り、まっとうな食生活を提案しています。
「うおつか流　大人の食育」ではBSE騒動からアメリカの食糧戦略、食のグローバリズムの恐ろしさを語ります。日本の歪んだ食の情景を嘆き、「つくり、食べさせ、共に食べる」ことが食の原点という著者に深い共感を覚えます。
「冷蔵庫で食品を腐らす日本人」には私にとって耳の痛い話がどっさり。冷蔵庫の巨大化で食文化は崩れたのではという指摘、今ほとんど聞かれなくなった「しまつ」という言葉、一手間かけて食材を保存することー魚の味噌漬けや粕漬け、野菜の即席漬け、乾物作りなど先人の知恵と生活のリストラ技術も紹介されています。
生活をスケールダウンして、本当の食を取り戻すヒント、そして食育は実践されなくては親や教師の自己満足という指摘にも納得させられます。

九州弁でユーモラスに語られる文章を笑いながら読んでいるうちに、すとんと胸に落ちる、そんな２冊です。

番外編は島田雅彦著の「食いものの恨み」〈講談社）
小説の島田ワールドとは一味違った軽妙でマトモな食のエッセイです。

（浅越 美枝）

ブロッコリーの茎や葉の美味しい食べ方を考えます。

ブロッコリーの茎や葉、捨てちゃう人も多いとか・・
我が家の青年は花蕾はきらいだけれど、葉や茎は食べるという変わり者。
でもはっぱの部分とその茎は繊維が強くて硬いですね。なのでこれは繊維を断ち切るように薄く斜め切りに。さっとごま油で炒めて、醤油と酒を入れて煎りつけキンピラ風に。結構箸が進みます。

太い茎の部分はやはり厚めに皮を剥いてさっとゆでればアスパラガス似の味わいになります。ハムやベーコンでまいたり〈お弁当にも使えます）オリーブオイルで炒めてチーズをふっても。勿論サラダにしても美味しいですね。

新鮮なものならゆでずに生のままぬか漬けや味噌漬けに。

そして、今回の目玉！この時の厚く剥いた皮、繊維が硬いので捨ててしまいがちですね。これを繊維を断ち切るように横に細く切ってかき揚げにします。

柔らかくて、ほこっとした美味しいかき揚げが出来上がり。

これは試してみる価値ありです。人参や、桜海老などと一緒に揚げても彩りよく美味しいと思います。先ほどキンピラ風にした葉の部分もかき揚げに最適。
ブロッコリーの栄養はカロテン、ビタミンC、鉄分、葉酸、カルシウム、食物繊維など。皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪の予防にもうってつけの野菜です。そして調理法、部位によって驚くほど印象の変わる野菜だと思いました。
余すところ無く充分に季節のめぐみをいただきたいと思います。
（浅越 美枝）

冬晴れが続いています。
我が家のロウバイが満開になって甘い香りが漂います。

冬野菜の美味しい時期になりました。
いつも売っているブロッコリーですが、やはり美味しいのは冬場。
さっとゆでてサラダやシチューにという食べ方が多いと思いますが、今回はちょっと違った味わいを。
「くたくたブロッコリーのパスタ」と「ブロッコリーのこりっとチーズ焼」