シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

花粉症も、そろそろお仕舞い？いやいや杉の後はヒノキの花粉・・・・
粘膜のためにも普段からちょっと食生活を見直しましょう。
先日ブログでも書きましたが、黄緑色野菜とともに背の青い魚を摂取したほうがよいといわれています。
で、「イワシ」です。
鎌倉の「アメ横」といわれる大船の仲通の魚屋さんで
ぴかぴかの背黒イワシ(シコイワシ）が１パックで１０５円！

これは買わねば！としっかり買ってきました。
最近一番たべる家族が減ってしまったので、１/３ずつ使うことに・・・。
最初は当然、刺身。手開きして氷水で洗いました。しょうがとともに。（写真を撮るのを忘れあっという間にほとんど食べてしまって・・こんな姿ですみません）

同じように手開きしたものを塩を振って１時間あまり、後は酢に漬けました。
翌日、サラダとしてきゅうりの千切りの上に並べ、ケッパーやパプリカとともに粒マスタードの入ったドレッシングをかけました。

ちょっとしゃれた前菜の出来上がり。

そして最後はずっと以前にも書いた

「オイルサーディン」用に頭とワタをとって塩を振って圧力鍋へ。


これは冷蔵庫でしばらくはもつのでゆっくり食べましょう。

花粉症に限らず、青魚は積極的に摂りたい食材です。
もしぴかぴかのイワシたちが売られていたら、即買い。いろいろ工夫して美味しく食べてください。
（浅越　美枝）

もう耳にタコが出来るほど言われている「食料の自給率の低さ」。
中国の毒入り餃子事件で明確になった輸入に頼る日本の食卓。今回回収した食品の中に「業務用」のものが多かったことに気づかれた人も多いだろう。特に近年利用が増加している「中食」と「外食」産業がいかに中国からの輸入に頼っているかを見せ付けられた思いがする。
「中国製の加工品だけで飲食店は開ける」とも聞く。外食産業でこれほど中国製の食品が使われるのは「安価」だからである。なぜ輸送費を使っても安価なのか？人件費の問題だけではない。

外食でも中食でも人気の高い「揚げ物」、最近は自宅で「キッチンが汚れる」と揚げ物をしない家も多いと聞く。
しかし、業務用としてきれいな狐色になるよう着色料を添加した黄色やオレンジ色のカラーパン粉、中身の具材の貧弱さを補う調味料入りバッター粉（水）で厚い衣をまとったフライが出来上がるという。なんと具と衣の比率が５：５なら良心的、４：６が平均だそうである。
我々は衣を食べているって言うことになる。

スーパーで見られる「カット野菜」はほとんどの場合次亜塩素酸で殺菌しているという。食中毒を防ぐためなのだというが、野菜に残留しないのだろうか。
また、コンビニなどで売られているサラダ類、「合成保存料不使用」でも、「PH調整剤」は使われていることが多い。食品を酸性に保つことで菌の増殖を防ぐためである。

食べるための労力、手間と引き換えに私たちはいろいろな不要な薬品を食べていることになる。
やはり食生活を個人が一人ひとり判断するしかないのかもしれない。
(浅越　美枝）

そろそろ桜の開花のニュースが聞かれるころになりました。
新じゃがいも、新たまねぎ、春キャベツ・・・みずみずしい野菜たちの登場です。
でも野菜置き場にぽつんと残った冬のジャガイモ・・・
芽が出てしわしわになる前にさっさと使ってしまいましょう。

で、今回は千切りにしたジャガイモの一品。
まず、使うのは千切り器？スライサーです。根性とスキルのある方は包丁でどうぞ。

使い方は切ったジャガイモをそのまま水に晒さずに使うのと、水に晒してあくとでんぷん質を取る二通りに分かれます。

まず水に晒さないでそのでんぷん質を利用する料理です。
「ジャガイモのチーズ焼き」
材料は千切りにしたジャガイモ、溶けるチーズ、サラダ油
フライパンにサラダ油を入れて熱したら、ジャガイモを敷き詰めるように並べてじっくり焼きます。

焼き色がついたらひっくり返してチーズをのせ、ふたをして溶けるまで焼いたら出来上がり。

これはなくなった義母に教えてもらったものです。
朝ごはんにも美味しい一品です。


もうひとつは「フライドミートボール」
材料はジャガイモ、豚挽き肉、たまねぎ(みじん切り）、パン粉、カレー粉、塩、胡椒、サラダ油
材料をすべてボールに入れて捏ねます。

火が通りやすいようにドーナッツ型にしてじっくり揚げます。

熱々が美味しいけれど、さめても結構いけるのでお弁当にも使えます。


もうひとつの使い方として水に晒したジャガイモの料理は・・・

春めいてきたら、やはり今年もやってきました花粉症の嵐。
ここ20年ほど処方された薬を飲み続けています。
でも
日ごろの食生活が重要なのかもと反省、
緑黄色野菜や青魚を積極的にとることが必要なようですね。
急に花粉症が治るわけではないけど、
毎日の積み重ねが大切。
今日は冬野菜にもう一働きしてもらいましょう。
「ごろごろ野菜スープ」です。