シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

先日、「のんびる」の取材で、ある講座に出かけました。
講師は和歌山みなべの梅生産者＆梅販売講師垣淵浩子さん。梅酒や梅干しに止まらない梅の利用法、最新情報等教えていただきました。

そのときに味見して感動のあまり？帰宅後すぐ作ったのが「梅の酢漬け」
梅と酢・・もっとすっぱくなるかと思いきや、さっぱりとした夏のデザートになる美味しさ！

梅500ｇ・氷砂糖500ｇ・米酢（りんご酢や玄米酢）900mlをビンに入れておくだけ。2.3ヵ月後に実を取り出してください。サワードリンクとして暑い夏に活躍しそうです。実はデザート代わりにどうぞ。

他にもたくさんの情報がてんこ盛り

今年そら豆は召し上がりましたか？
もうそろそろお終いですね。でも時々びっくりするほど安く売っていたりします。今頃のそら豆は出初めと違い、ちょっと粉っぽいくらい熟していますが、そんなそら豆で美味しいパスタをつくります。

材料は・・・・そら豆、玉ねぎ、ベーコン、白ワイン少々、塩、胡椒、オリーブ油、粉チーズ、好みのパスタ、です。

そら豆は薄皮をとっておきます。
みじん切りした玉ねぎとベーコンはさっと炒めて、そら豆を加え、白ワインを入れてちょっと煮詰めます。

ワインのアルコールがとんだら塩を入れて、水を加え、弱火でじっくり煮ます。

そら豆がとろとろになるまで煮てください。
ころあいを見てパスタを茹で、ソースの中に入れたら、オリーブ油と粉チーズを加えて、胡椒を振って出来上がり。


お世辞にも良い色どりとはいえない地味なパスタになりましたが、くたくたになるまで煮ることでそら豆の甘さと香りが生きています。


ちょっとしたランチなどに。初夏の味わいを充分楽しめると思います。
（浅越 美枝）

食品の値上がりラッシュです。
今までの「安く・簡単に・大量に」を追求してきた日本の食事情が変わらずにはいられない状況です。
この価格の高騰は一時的なものとは思えませんね。「飽食」をほしいままにしてきたことのしっぺ返しなのでしょうか？
ともあれ、ここはちょっと生活のスリム化を図りませんか。
で、豆腐製品の活躍です。言わずと知れた健康食品の豆腐、厚揚げ、おから、等等日本には優れた食品があります。

今回は厚揚げやおからで主役をはれるおかずを。

まずは厚揚げの肉巻き。
材料は厚揚げ、豚スライス肉、片栗粉、酒、砂糖、しょうゆ
厚揚げは１cm位の厚さにスライス、豚肉をくるりと巻きます。

片栗粉をまぶしたら、菜種油（サラダ油）でこんがり焼いて、水と酒、砂糖、しょうゆで味付け、とろりとなるまで煮ます。

初めて作ったとき、誰も厚揚げってわかりませんでしたよ。ちょっと面白い食感なんでしょうか。

次はおからを使って一品。