シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

鶏肉はお好きですか？
わが国では鶏肉の人気はモモ肉がダントツ。それに比べてムネ肉の人気はイマひとつです。
そのせいかパルシステムでも価格がずいぶん違いますね。
でも欧米ではヘルシーなたんぱく質としてムネ肉のほうが人気があるそうです。人気の無さは「パサパサしている」「うまみが少ない」と言う理由からでしょうか。
そんな欠点を感じさせないひと工夫でお財布の味方のムネ肉、おいしくいただきましょう。

まずはこの季節、作っておくと便利な茹で鶏。あっと驚く超簡単作り方です。
まず、鍋に湯を沸かし、酒を少々いれて、好みでねぎやしょうがを加えます。そこに鶏ムネ肉をぽちゃん。

再沸騰したらふたをして火を止めます。

あとはさめるまでそのままおいておくと・・・・中までしっかり火の通って且つふんわりした茹で鶏の出来上がり！

冷めたらバンバンジーやサラダ、そうめんや冷やし中華など麺類に。
作っておくと重宝です。


もうひとつ、主菜になる炒め物を。

今日は朝から全国一斉休漁のニュース。
店頭には近海魚が無くなったというわけではなさそうですが、２,３日後に影響が出てくるのでしょう。
消費者の魚離れを危惧するという話もあります。

イヤイヤ、近海魚頑張れ！ということで今回はメバルのアクアパッツァ風を作ります。


メバル、他にはイサキやすずきなど今が旬の白身魚がいいと思います。
あさり（砂出ししておく）、プチトマト、オリーブ油
ニンニク、あればケイパー・アンチョビ・黒オリーブの実（細かく切っておく）ドライトマト（ぬるま湯で戻して切っておく）ニンニクは是非ほしいけれどケイパー以降はあるものだけでOK.

えらとワタを取って下ごしらえしたメバルに塩で軽く下味をつけておきます。
オリーブ油がまだ冷たいうちにニンニクをいれ火にかけます。良い香りがしてきたらメバルを入れて両面をこんがり美味しそうに焼きましょう。

アサリを入れたらそのほかの材料もドカドカッと入れましょう。

水を1/2〜1カップほど入れたら（結構ジュワーと音＆蒸気がしますが、これがアクア（水）パッツァ（狂った）の由来らしいですね）ふたをして蒸し煮に。

アサリが開いて水気が少なくなったら出来上がり。



やっぱりパンのほうがあうかなとも思いましたが、意外に白飯にもあいます。
あまり細かいことは考えずにチャチャっと勢いよく作ってくださいね。
（浅越 美枝）

原油高はガソリンの大幅値上げなどの形で私たちの生活を直撃しています。食糧の生産現場でも原油の値上がりは深刻な事態です。
今月１５日に全国２０万隻が一斉に休漁という窮余のストライキをします。
今まで声を上げてこなかった漁師さんたちの一斉休漁です。
勿論漁業ばかりではなく流通やその他の産業全体でも大きな問題となってはいますが、この動きに呼応するようなことは出てきていません。

新聞には消費者への影響として「鮮魚は店頭から消えることは無いだろう」「回転寿司も商社から大量調達で冷凍しているから困らない」というふうに報じられていました。（朝日新聞7/13付け）
ちょっと違和感を覚えませんか？
消費者とはそれを生産する人たちのことはミジンも考えず、安定してかつ安く購買できれば良いと思っているだけの存在なのでしょうか？
日本の食糧自給率がジリ貧となっている今日、食糧生産を担う人々の声に耳を傾けることは無駄でしょうか？
政府の無為無策を感じてしまうのは私だけ？
補助金云々よりも政府がどうこの問題に真剣に向き合っていくのかを是非知りたいものである、と私は思わざるを得ません。

ある（伝説の）フレンチのシェフがそのブログで今回のストライキを支持すると共に、「沿岸漁業の水上げの割合は一割以下ですが、鮮魚と云われる魚は、沿岸で取れたもの。１６，１７日と何も無いでしょう」と書いています（ラ・カルト セジュールの若山誠喜氏）

勿論、単純な問題ではなく、簡単によしあしを決めることはできません。
でも沿岸漁業が無くなったら困るぞ！と思い、次回はメバルの美味しいアクアパッツァ風を作ります。
（浅越 美枝）

原油も食糧も何もかも値上げのニュースだらけです。
右肩上がりは望めない経済状況で必需品の値上げは本当に家計を直撃します。
その上梅雨時の気候は体調管理も大変ですね。

今回は豆腐を使って胃にも財布にも優しいおかずです。
「豆腐のどんぶり蒸し」
豆腐１丁・卵１個・えのきだけ１把・ねぎ・醤油・ごま油各少々

豆腐は軽く水切りして崩しておきます。エノキダケは細かく切って、大き目のどんぶりで卵と豆腐を加えて混ぜたら、ラップまたはふたをしてレンジ（500W)で５,６分。

レンジの時間は目安ですから、様子を見つつ加熱してください。勿論蒸し器でも。蒸しあがったら

醤油とごま油をたらーりとたらしてねぎの小口切りを載せたら出来上がり。

体調のすぐれないときや、介護食にも使えそう・・・
この時期は熱々を食べて身体を冷やさないほうが良いと思います。


豆腐製品は毎日でも摂りたいもの、色々工夫して召し上がってください。
（浅越 美枝）