シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

季節の変わり目です。
こんなときは体調を崩しがちなもの、きちんと食べて体力をつけましょう。

ニンニクをたっぷり使ってワインが美味しくなるソースと簡単アホスープを一気に作ります！
まずはバーニャカウダを。

北イタリアの料理だそうですが、野菜をたっぷり食べるのにうってつけ、おまけにワインにぴったりのソースです。（勿論、アルコール無しでも美味しく野菜が食べられますよ）
材料はニンニク・アンチョビ・オリーブ油・牛乳

ニンニクは皮を剥いて、芽があったらとっておきます。芽があるとちょっといやなにおいや雑味があるので。
牛乳でニンニクをゆっくり煮ます。吹きこぼれないように弱火で・・・。

柔らかくなったら水気を切ってつぶします。

ニンニクとほぼ同量のアンチョビをつぶして、オリーブ油を入れてゆっくり加熱します。

香りが立ってきたら、出来上がり！

茹で野菜でも美味しいのですが、まだこの季節は、生野菜も美味しいので今回はトマトやきゅうり、セロリにつけて供します。

他にもパプリカやさっとゆでたブロッコリー、カブ等何でも合いそうです。
結構濃厚だけれど、ニンニクを牛乳で煮たので匂いはさほど気にならず、マイルドな美味しさに仕上がりました。
保存もききますし、パスタのソースとしても便利に使えます。

さて、次はナンチャッテ「アホスープ」
ニンニクをゆでた牛乳、料理本には「捨てる」と書かれているのですが、香りがついて美味しそう・・捨てるにはもったいない！
で、これに玉ねぎやセロリの薄切りを煮て塩、胡椒で味を調えました。

もっとボリュームがほしいときにはジャガイモの薄切りを一緒に煮ても美味しいですね。
本当の「アホ　ブランコ」はバケットや生アーモンドでとろみをつけた冷たいスープですが、ちょっと家で作るには大変そう・・・こちらの簡単バージョンも結構いけるのではとひそかに思っています。

秋めいてきたこの頃、ちょっと目先を変えた美味しいサラダやスープでゆっくりおうちご飯を楽しみませんか。
（浅越　美枝）

またまた起きた「食の安全」を脅かす出来事です。
まず工業用としてカビや農薬に汚染された米が流通していたことも知らなかった者にガツン！とショックを与えました。
今回の事件が何より悪質だと思われるのは（今までの報道を見る限りですが）端から「食用」に使用する目的だったこと、そして告発があったにも拘らず農水省は見過ごしていたことです。
本当に焼酎大好き人間としては・・・・これ以上被害が広がりそうないやな予感もします。でも反面今わかってよかったとも思います。
今後私たちも大きな関心を持って見ていかなくては！

この汚染された米はウルグアイラウンド合意による最低輸入義務の米だったとか。うーん。

現在の米農家の状況を考えるとなんともいえない気持ちになります。
米どころ庄内の遊佐町で農協青年部が今年たてた看板には
「物申す　百姓は　もう　限界だ」と書かれているそうです。
また、青森県のトキワ養鶏で飼料米を刈り取りしていた職員はコンバインのブザーで驚いたといいます。「農家は長年、少なく作るようにしてきた。たくさん収穫するおもしろさを初めて実感した」と語ります。（8月20日付け朝日新聞）
人の命を育む食べること（もちろん飲むことも含めて）への軽視には大きなツケが回ってくるのではないでしょうか。
（浅越　美枝）

気がつけば早9月・・・暑い日ざしの中にもどこか秋らしさも感じられるようになりました。
今頃は一番夏の疲れが出るころですね。
そんなときには疲労を回復し胃腸の働きを高めるニンニクが一番。
ニンニクに含まれるアリシンという成分は、豚肉などと一緒に食べれば疲労回復に大きな効果があるそうです。アリシンはまた、コレステロールの上昇を抑える・抗酸化作用があるなどの優れもの、美味しくたっぷりいただきたいものです。
ニンニクとやはりクエン酸たっぷりで健康への万能薬ともいわれる梅干を使って「豚ばら肉の梅干煮」を。