シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

今日はカレーを作りました。秋らしく？大根と鶏肉のカレーです。まず、香辛料（ベイリーフ・赤唐辛子・クミン・カルダモン・キャラウェイなど）をマーガリンで炒めて香りを出したら、たまねぎ5個分投入。みじん切りですが、私は根性無しなのでフードプロセッサーを使います。続いてニンニクとしょうがも入れます。
こんな色になったら、人参やピーマンのみじん切りも入れて、その後鶏肉も入れて炒めます。大根と、トマトジュース、水、粉の香辛料（ターメリック・シナモン・チリパウダー・コリアンダーなど）適当に入れて煮込みます。アッそうそう、プレーンヨーグルトも入れなくては・・。あとは塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
スパイスにはいろいろ薬効があるそうで、主に、健胃・消化・新陳代謝の促進の作用だそうです。胃の弱い母もチリペッパーを控えめにすれば美味しく食べられるそうで、胃にもたれないし「美味しいわね〜」といってくれますし、我が家の定番メニューになっています。入れるものは何でもOK。夏は茄子やトマトやインゲン、これからの季節はブロッコリーやほうれん草、肉だって挽肉にしてキーマカレー風にしたり、と変幻自在なところが気に入っています。
スパイス類を炒めて香りを出しさえすれば、あとはたまねぎを炒めるのにそんなに時間をかけなくても大丈夫だし、スパイス類もそのときにあるもので・・・要はテキトーに作っても何とかなる料理ですね。
今日はカリフラワーをクミンとニンニク、ターメリックを炒めたところに入れてトマトジュースで蒸し煮にしたものと、きゅうりのヨーグルトソース（プレーンヨーグルトに、塩・胡椒・オリーブオイルを入れて混ぜただけ）サラダを添えました。「なんちゃってインド風」テーブルの出来上がりです。中に入れた大根は好評、いつも大根をイヤイヤ食べるヤツが「美味しい」といってましたから。
（浅越 美枝）