シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

朝晩冷え込む日が多くなってきました。雪の便りもちらほら聞こえてきます。冬といえば根菜を初めとする野菜の美味しい季節。パルシステムで毎週有機野菜のセットかグリーンボックスを頼んでいますが、その他にも何品かの野菜を申し込みます。じゃがいもやにんじん、ほうれん草などが重なってしまうことは良くありますが、大根が2本ということもたまに起こります。
貯蔵のきくもの、一回で食べ切ってしまうものはいいのですが、大根は大きいし、早く食べなくちゃいけないし・・・で、大根1週間メニューを考えました。
まず、とても鮮度が要求されるという意味で、葉を利用しなくては・・ということでさっとゆでて、葉の部分はゴマとチリメンジャコを加えてよくよく炒って日持ちの良いふりかけに。茎のところはチリメンジャコ（ばかりですね）と一緒に炒め煮。
もう一つは翌日の昼ごはん、桜海老とともにかき揚げにしました。さくさくと美味しかった！
初日の夕食は定番のおでん。しみじみと「冬が来たねー」と熱燗が沁みます。皮は千切りにしてごま油で鷹の爪と共にキンピラにしました。
さて毎日「大根」が主役だとブーイングがでそうなので、焼き魚に大根おろし、大根の味噌汁・・とチマチマと使います。
今日は休日なので、冬のお助けメニュー「なべ」とまいりましょう。大根をピーラーで薄くそいで豚シャブに。料理本にも最近こうして薄く切る料理が結構出ていますね。でもエッヘン！我が家では子どもが小さいとき（15年以上前）から大根嫌いの彼等のためにこのやり方で大根やにんじん、ごぼうをたっぷり食べさせてきました。
（最近は母もこっちのほうが食べやすいと申しております）。いつのまにか抵抗無く食べられればこっちのもの、です。母の深慮遠謀（大袈裟！）です、ホホホホ・・・。
あと、昨日作った大根の漬物です。適当に四割りにした大根を、酢と塩、多めの砂糖を混ぜた中に漬け込んで冷蔵庫へ。友人に聞いたレシピ、美味しく漬かりますように。
まだ、半本ぐらい残っているので、明日最後の大根料理を作ります。しかし・・・・また今週（水曜日）も2本大根が届いたら？楽しみです！！！
（浅越 美枝）