シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

寒くなってきました。風邪気味の人、体調不良の人も多いのではないでしょうか。冬の食養生の基本は「温めること」だそうです。家庭にある野菜で簡単な料理を作って、忙しい年末に向かって体調を整えましょう。
中国ではニンニク、生姜、ねぎの３つの食材が病気予防のカギ。例えば縦に裂いた白ねぎとおろし生姜に熱したサラダ油をかけたものをお粥に載せて食べると発汗作用で初期の風邪を退散させます。のどが痛いときには、大根とねぎと生姜に干し貝柱か干しえびを入れて、水からことこと煮込んだスープを飲みます。大根は咳を抑える働きがあるそうです。そういえば大根の切れ端を蜂蜜につけたものは冬の常備薬？我が家の咳止め。薬ではないのでぴたっと止まるというわけにはいきませんが、穏やかな効き目で楽になりますす。お試しあれ。
養生食ではないけれど、冬に良く食べるシチューや鍋物も野菜類とたんぱく質を充分取れるこの季節お勧めの料理。具は根菜類を多くしたり、鍋物なら薬味に生姜、ニンニクや唐辛子を利用すれば冷えを防ぐことが出来ますね。
また、この季節つい家に閉じこもりがちになって便秘に苦しむ人も少なくありません。繊維質を多く取ればよいとはいうものの、なかなか解決しないのも事実です。そんな時試してみたいのが、ほうれん草のスープ。葉小青さんのレシピですが、ほうれん草を少量のサラダ油と塩を加えてゆでます。ほうれん草は食べやすく切ってそのまま食べて。茹で汁に生姜汁を加え、スープとして飲むんです。試してみました。薄い緑色のきれいなスープ、生姜が効いていて意外に美味しい！腸の働きが弱っている人や年配の方の便秘によいそうです。このスープ、血圧を下げたり二日酔いにも効くとのこと、今まで捨てていて損した！
生姜はやはり優れもののようです。生姜と干し柿とシナモンをことこと煮たデザート、薄切りしょうがと砂糖を煮出し、レモンとを入れてゼラチンで冷やし固めたゼリーなど風邪の予防に新陳代謝を活発にしてくれます。何よりさわやかな風味で美味しいのが一番。
冬に美味しくなる根菜をたっぷりと、そしてねぎ、生姜、ニンニクを上手に使って元気で美味しい毎日を過ごしましょう。