シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

忙しい年末です！でも３度の食事は作らにゃならぬ。まずは圧力鍋の活用から。（圧力鍋をお使いでない人はごめんなさい。でも便利ですよー）
煮込みやシチューにはよく使いますが、今回は蒸し物を・・。
「ホットサラダ」や「茹で野菜」、これは皆さんはどうやって作っていますか？電子レンジ？圧力鍋に蒸し板を使うと簡単！美味しい！
１Ｃの水を入れて蒸し板を載せて、かぼちゃやジャガイモ、人参、など入れたら点火→錘がカタカタ→弱火で５〜10分→自然に冷まして出来上がりです。
味が抜けていないのでほっこりと濃い味がします。
「茶碗蒸し」は上記のようにセットして、点火→錘がゆれたら→弱火で２分→自然に冷却　でとろりと「ス」もできず美味しく仕上がります。
さて最後は「オイルサーディン」。お正月ちょっとワインでもというときに重宝します。

まずはいわし、本当はシコイワシの小さいのがあるとベストですが、この日は「ウルメイワシ」が一山１００円！背の部分がコバルトブルーに輝いてましたよ。迷わず買っちゃいました。

頭と腹を取って良く水洗い、塩をまぶして１時間ほどそのままにします。それを流水でさっと洗って圧力鍋へ。水１Ｃ入れて火にかけます。

点火→錘がゆれたら→弱火で１５分→自然冷却。

あら熱が取れたら、たまねぎのスライスと粒胡椒、菜種油（オリーブオイルでもよい）ベイリーフを加えて・・・・茹で汁も適宜入れます。
密閉容器に入れたら冷蔵庫へ。１週間ほどはもちますよ。
本当は低温の油で揚げ煮するらしいけれど、このほうが低カロリーですし、何より簡単。新鮮な小イワシが手に入ったらぜひ一度お試しください。
(浅越 美枝）