シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

ちょっと大袈裟なタイトルですが、フードマイレージという言葉を知っていますか？食料の多くの部分を輸入に頼っている現状の中で輸入量に輸送距離をかけて算出すると、日本の総量は約９千億トンキロメートル。韓国、アメリカの３倍、英国、ドイツの５倍、フランスの９倍という試算もあるそうです。（朝日新聞１月１４日より）
そして食べ物の選択による省エネ効果を考えれば、安全性と共に国産品の優位性は明らかですね。地道だけれど、そして時に価格の違いに迷うことはあっても、食材選びから「食育」は始まっているといえるでしょう。

さて暖冬といえども、やはり夜は冷えます。そんなときにあったか煮込みはいかがでしょう。
キャベツとポークのトマト味。
ぶつ切りにした豚肉はちょっと塩をして１時間ほどおきます。
たまねぎのスライスをオイルで炒め、しんなりしたらトマトの水煮を缶の半分ほど加えていためます。
トマト色になったら別のフライパンで焼き色をつけた豚肉を投入。
適宜水を入れたらことこと煮ます。最後にざっくりきった大量のキャベツで覆い隠し（ふたのように乗せ）ます。キャベツが好みの柔らかさになったらガリガリ胡椒を挽いて出来上がり。
キャベツの甘みが味わえる簡単料理です。
冬キャベツもそろそろおしまい、しっかりした冬キャベツ沢山食べたいですね。
（浅越　美枝）