シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

桜の開花も今年はいやに早いようですが、まだ夜はちょっと冷え込む日も。そんなときには蒸し器が活躍します。まずは、定番のしゅうまい。
我が家のしゅうまいの特徴は、干し貝柱を戻して戻し汁と共に入れることと、たまねぎをたっぷり入れることでしょうか。

たまねぎのみじん切りにはたっぷりの片栗粉を入れて、材料をコネコネ。
皮にくるんだら強火で蒸しましょう。

そのときにキャベツや白菜の葉を下に引いておくとくっつきませんし、蒸し野菜として付けあわせにも。

もうひとつ、簡単な蒸し物を。牛すね肉のザーサイ蒸しです。

すね身区は焼肉用ぐらいの薄切りに、きくらげは戻して適当に切り、ザーサイは洗って薄切りにしておきます。すね肉に、砂糖、しょうゆ、ごま油、片栗粉、胡椒を入れてよく混ぜます。きくらげとザーサイをのせて

強火で２０分ほど蒸したら出来上がり、ねぎの千切りや好みで香菜を。硬いすね肉がびっくりするほど柔らかくなっています。

（浅越 美枝）