シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

もう今日で５月も終わり、新緑が目に沁みる初夏のあとには、梅雨の季節が待っています。

ちょっと苦手の人が多いじめじめした時期です、梅雨がないと日本の生活は困ることのほうが多いですが。
さてなんとなく買ってそのままということの多い乾物、この時期に使ってしまいましょう。
乾燥「青大豆」を使ったことがありますか？私は友人手作りの「浸し豆」が余りに美味しく、早速「青大豆」を１袋買って・・・・そのまま忘れました。そこで今日は青大豆を使って１品。
「いろいろお豆とソーセージの煮込み」です。

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青大豆は１晩水に漬けて、下茹でしておきます。

１袋戻してゆでました。

半分は「浸し豆」に。酒２：しょうゆ１のタレに漬けますが、アルコールに弱い人や丁寧にするときは一度煮立てて冷ましたものに漬けてくださいね。
「いろいろお豆とソーセージの煮込み」には季節の豆類をいろいろ入れましょう。

枝豆やさやインゲン、スナップえんどう、えんどう豆、ソラマメなど、冷蔵庫にあるものでＯＫ．ソラマメは塩茹でして残ったものでも大丈夫。

まず、大根（6ｃｍ位）と人参（小1本）は拍子木に切手鍋にバターと塩を入れた水でさっと煮ておきます。

人参と大根を引き上げたら、水を足して青大豆をいれ、柔らかくなるまで煮ます。（「浸し豆」には余り柔らかいと美味しくないのでそこそこに下茹でしたので・・）

ベーコン、ソーセージは好きなだけ入れて、

季節の豆類も入れましょう。
ソラマメや枝豆はゆでて皮を剥いておいてください。
人参と大根も入れてバターと塩コショウを足したら10分ほどにて出来上がり。

スープなど使わず、豆類とベーコンたちの味で十分いけます！
これにおいしいフランスパンでもあれば、軽い食事になりますね。

しかし、問題発生！青大豆が「青く」ないのです。茶色っぽいしチト硬い。やはり豆が古かったのでしょうか。
きれいな緑に人参やソーセージの色が映える・・はずでした。
食べたら結構美味しかったですが、反省！乾物はさっさと使いましょう。

で、家族に申し訳ない（？）ので、「手羽先と新じゃがのロースト」を追加。
手羽先には塩、胡椒をすり込み、新じゃがは皮ごとごしごし洗っておきます。

天板に並べたら、ニンニクを３かけほど皮ごと、ローズマリーを多めにパラパラ、オーブンでこんがり焼いて出来上がりです。

ローズマリーは乾燥モノでＯＫ，ローストポークにもあいます。ま、無ければ無くてもかまいませんが。
焼き上がりにレモンなどを絞ってもおいしい。

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そろそろ梅雨支度、ちょっと乾物の総ざらえ、やってみませんか。
ちょっと残ってしまった煮込みは、カレーに変身させる予定です。
（浅越 美枝）