シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

最近、日本の魚消費量が減っているそうな・・・。魚料理って作るのが面倒っていう人が多いのだそうです。でも回転寿司は町に沢山あるし、マグロやかにが食べられないかもって大騒ぎだし・・・となると、ごく普通の家庭料理で魚を使うことってすごーく減っているのかもしれません。
もったいない！簡単に出来る料理も沢山あるのに。
さて、男の人も大好きだという「あら煮」を作ってみませんか？
魚屋さんに行くと鯛とか、ぶりとかのあらを安く売っていることがあります。天然ものなら、私は即買いします。天然の鯛で500〜300円、食べるところはちょっと少ないけれど味はお・い・し・い・です。

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今日は鯛のあらが養殖モノしかないのであきらめかけたら、黒鯛（チヌ）がありました。で、ためしに買ってみました。

これで、300円でしたが、夕方遅かったので、なんと150円！

あらは塩を振ってさっと湯通しします。

冷水につけてよく汚れやウロコを指で取ります。ちょっとここだけが面倒。でもこれを省略すると食べていてうろこが口に・・・がっかりしますのでここだけはきちんと。

鍋にお酒を煮立たせてあらを入れます。玉水といって水とお酒を入れてもよいらしいのですが、私はお酒だけです。そこに砂糖をパラパラ。これはお好みで。ごぼうの薄切り、生姜の薄切りも入れましょう。

落し蓋をして煮ていきますが、程なく少し粘り気（糖分の）がでたら醤油を入れてさっと煮ておしまい。

今日は母と二人だったので、ちょうどで一匹分を煮ました。
それとゴーヤと豆腐のチャンプルー。

母は、沖縄旅行へ行ってからゴーヤや豆腐ヨウ、そして泡盛！のファンになっています。
親子二人でのんびり食べました。

魚を料理するのは、意外と簡単。三枚卸だって骨に少々身がくっついても誰も文句は言いません。自分で卸した刺身は、しみじみおいしいですもの。
これからイサキやアジ、スズキなどもおいしい季節になります。魚屋さんをちょっと覗いてみるのも悪くありませんね。
（浅越 美枝）