シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

梅雨はどこへ行ったやら・・・真夏のような空ですね。
でもスーパーの野菜売り場には青梅が並んで、季節を感じさせてくれます。子どもが通っていた幼稚園では、毎年今頃になると園児皆で梅の実拾い。砂糖と少しお酢を入れてシロップ作りをしたのを懐かしく思い出します。
今盛りの梅の実は、夏ばてや疲労回復にもってこいの食材です。
今回は「青梅」を使っていろいろ試します。

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まずは定番、梅酒です。今年は「山ちゃん」さんのまねをして蜂蜜で漬けてみました。梅1Kgにホワイトリカー1.8Ｌ、蜂蜜およそ2カップ。

さてどんな梅酒になるのか、楽しみです。
次は砂糖漬けとピクルス。
梅は500ｇずつ使います。梅の実をすりこ木などでたたいて割り、種を傷つけないように出します。

これがちょっと面倒。でも食べるときに便利だし、保存場所をとりません。

砂糖漬け、ピクルス共に塩をまぶして1時間ほど置き、出た水（アク）を捨てます。

砂糖漬けは、びんに砂糖、梅の実を交互に入れてふたをしておしまい。時々振って砂糖をよく溶かします。
ピクルスは同じように水を切った後、水1Ｃ、酢1Ｃ、砂糖約7〜80ｇを煮立たせて冷ましたものを注ぎます。これで出来上がり。

両方とも10日ぐらいしたら食べられます。冷蔵庫に入れたほうが無難かも。
最後は煮梅。
梅の実500ｇに竹串でところどころ穴を開けます。

煮ている最中に皮が破れないようにするためです。3.4時間水に漬けてあく抜き。

ひたひたの水を入れて沸騰させないようにごく弱火で15分くらいゆでます。
水を細めに流しいれて晒します。
鍋に赤ワイン（安物でＯＫ）2Ｃと砂糖150〜200ｇいれて火にかけ、砂糖が溶けたらそっと梅を入れます。

煮立たせないようにして、150ｇ位の砂糖をいれ、煮ます。ともかく最初から最後まで、煮立たせずそっと扱いましょう。
お茶請けに、デザートに！

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梅干はちょっと手が出ないという人でも青梅を使ったものは簡単に出来ます。ぜひチャレンジしてください。漬けて出来上がりを待つのも楽しみの一つですね。
（浅越 美枝）