シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

相変わらず暑い！日が続いています。
そろそろ疲れも出る頃、そんなときは夏野菜を沢山食べて元気を取り戻しましょう。
今回は「夏野菜のスパイス煮込み」

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材料は、豚のブロック肉か角切り〈モモでも、肩ロースでも）
茄子・インゲン・玉ねぎ・人参・ズッキーニ・サツマイモ・トマト・ピーマンなど夏野菜を好きなもの、好きなだけ
〈かぼちゃやパプリカもおいしい）
ニンニク・鷹の爪・クミン・ターメリック・ローリエ・黒粒こしょう・塩・こしょう〈粗挽きか、粉）
香辛料は全部そろわなくてもＯＫ．カレー粉で代用しても大丈夫です。

肉は角切りに、軽く塩、こしょうします。
野菜は大ぶりに切っておきましょう。
鍋にサラダ油〈菜種油）をひき、肉を香ばしくなるまで炒めます。

ニンニク、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め水2Ｃ強入れます。

全部の香辛料とトマトを加え弱火で20分ほどふたをして煮ます。

ナスやズッキーニサツマイモなど残りの野菜を加え塩少々で調味して40分くらい煮たら、出来上がり。

ちょっとスパイシーな風味の野菜たち、熱々を汗をかきながら食べるとすっきりさわやかです。
途中で加える水を少し多めにしてスープ毎食べてもおいしい。

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夏には夏の惠みをたっぷり身体に取り入れて、夏を楽しみたいものです。

(浅越 美枝）