シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

今日で8月も終わり。
8月31日が野菜の日って知っていましたか？私は今朝新聞を見て「！」初めて知りました。８・３・１で野菜の日だそうで・・・。
夏も終わり、とはいうものの、これからが疲れの出る時期かも。
今日はゴーやでさっぱりサイドディっシュを。

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ゴーヤのツナサラダ

とっても簡単なので説明するのもなんですが・・・・
ゴーヤはたてに半分に切ってワタと種を出しておきます。(これが下ごしらえで、これをしてから冷蔵庫に入れたほうがもつそうです）

薄くスライスしたら、沸騰した湯にさっと入れて20〜30秒茹でます。すぐに氷水にとって冷やします。

（そのままおかかをかけてお浸しもおいしいです。）
ツナに塩コショウをして、薄くスライスした玉ねぎとゴーヤを水気を良く切って混ぜます。

オイスターソースとおろしニンニク、ごま油(ツナがオイル漬けのときは不要）で調味して出来上がり。


もう一つはゴーヤをスパイスで食べる「ゴーヤのサブジ風」
材料はゴーヤ・玉ねぎ・クミンシード・ターメリック・生姜(千切り）トマト(角切り）

下ごしらえしたゴーヤはやや厚めにスライス。玉ねぎも同様にきっておきます。
鍋にオイル(菜種油）をいれ、クミンシードを入れて香りがたつまでいためます。焦がさないように気をつけてくださいね。

ゴーヤと玉ねぎを入れて、ターメリックを加えて炒めます。トマトの角切りも加えて炒め煮に。ゴーヤがしんなりしたら塩と胡椒で味付けして出来上がり。

ターメリックやクミンが無くてもカレー粉でＯＫです。

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ゴーヤには加熱しても壊れにくいビタミンＣやカリウムがたっぷり含まれています。あの苦味は「モモデルシン」とかいう物質で健胃効果があるそうです。ちょっと野菜不足かなあと思ったら、簡単に出来るゴーヤのサイドメニュー、試してみませんか。

昨年、買ったゴーヤの中にオレンジ色の完熟したものがあり、その種をまいたのですが・・・。黄色い花が咲いたところで秋となりあえなく消滅。

今年自然に生えてきました。隣家の塀に沿ってぐんぐん伸びています。

しかし！もう8月も終わり、今年も実をならすことなく消えちゃうんでしょうね。でもゴーヤの生き生きとした緑の葉や蔓を見ていると瑞々しい力強さをを感じます。苦手な暑い夏ですが、ちょっと清涼剤になりました。
(浅越 美枝）