シニアにとっての食育ー鎌倉の台所からー

今年は暑い日が続きました。
もうお彼岸を過ぎたというのに半そでで過ごしています。
でも明日25日は中秋の名月。明治6年までの日本では月の満ち欠けを使った暦ー旧暦を使ってい増したが、中秋の名月とは旧暦8月15日のこと。今年は9月25日、でも満月は27日だそうです。暦の上ではもう秋。
ススキは確かに穂を出していますし、空も高くなってきました。

芋名月とはサトイモを供えたことかららしいのですが、まだ美味しくないので新さつまいもを使って小品を。ビタミンＣや食物繊維が豊富な野菜で、これから冬にかけてが旬ですね。　

とても普通の「さつまいもの甘煮」

芋は洗って輪切りに、面取りをして水であく抜きをします。
水から茹でて沸騰したら、一度ざるにあげてもう一度新しく水から茹でます。

やわらかくなったらざるに取り、鍋に少しの水と砂糖を入れて煮溶かします。

沸騰させたら芋を戻してほんの少し醤油をたらし、照りをつけるように絡めて出来上がり。

さつまいもやかぼちゃを煮るときに時々使う方法です。余りさつまいもが好きではない家族のために作ってみたところ、好評でした。面取りしたり、あく抜きをしたりするためか、きれいに出来上がりました。満月に見立てて月を見ながらつまんでもいいかもしれませんね。

これからイモ類やきのこが美味しくなる季節、楽しみながら季節を美味しく感じたいですね。
（浅越 美枝）