2008-10-13T09:53:05Z のんびるリポーター： 浅越 美枝 PwBlog copyright (c) 2008, PwBlog 2008-10-05T07:04:10Z 2008-10-05T07:04:10Z tag:secondleague.net,2008-10-05:/user/003/003/1665.html 2008-10-05T07:04:10Z

新聞やＴＶでも報道されている「バナナ品薄」騒動。 朝バナナダイエットがマスコミに....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1665.html 食の情報 2008-09-22T18:54:49Z 2008-09-22T18:54:49Z tag:secondleague.net,2008-09-22:/user/003/003/1643.html 2008-09-22T18:54:49Z

季節の変わり目です。 こんなときは体調を崩しがちなもの、きちんと食べて体力をつけ....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1643.html 簡単レシピ 北イタリアの料理だそうですが、野菜をたっぷり食べるのにうってつけ、おまけにワインにぴったりのソースです。（勿論、アルコール無しでも美味しく野菜が食べられますよ） 材料はニンニク・アンチョビ・オリーブ油・牛乳 ニンニクは皮を剥いて、芽があったらとっておきます。芽があるとちょっといやなにおいや雑味があるので。 牛乳でニンニクをゆっくり煮ます。吹きこぼれないように弱火で・・・。 柔らかくなったら水気を切ってつぶします。 ニンニクとほぼ同量のアンチョビをつぶして、オリーブ油を入れてゆっくり加熱します。 香りが立ってきたら、出来上がり！ 茹で野菜でも美味しいのですが、まだこの季節は、生野菜も美味しいので今回はトマトやきゅうり、セロリにつけて供します。 他にもパプリカやさっとゆでたブロッコリー、カブ等何でも合いそうです。 結構濃厚だけれど、ニンニクを牛乳で煮たので匂いはさほど気にならず、マイルドな美味しさに仕上がりました。 保存もききますし、パスタのソースとしても便利に使えます。 さて、次はナンチャッテ「アホスープ」 ニンニクをゆでた牛乳、料理本には「捨てる」と書かれているのですが、香りがついて美味しそう・・捨てるにはもったいない！ で、これに玉ねぎやセロリの薄切りを煮て塩、胡椒で味を調えました。 もっとボリュームがほしいときにはジャガイモの薄切りを一緒に煮ても美味しいですね。 本当の「アホ　ブランコ」はバケットや生アーモンドでとろみをつけた冷たいスープですが、ちょっと家で作るには大変そう・・・こちらの簡単バージョンも結構いけるのではとひそかに思っています。 秋めいてきたこの頃、ちょっと目先を変えた美味しいサラダやスープでゆっくりおうちご飯を楽しみませんか。 （浅越　美枝）]]> 2008-09-09T14:53:19Z 2008-09-09T14:53:19Z tag:secondleague.net,2008-09-09:/user/003/003/1611.html 2008-09-09T14:53:19Z

またまた起きた「食の安全」を脅かす出来事です。 まず工業用としてカビや農薬に汚染....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1611.html 食の情報 遊佐町で農協青年部が今年たてた看板には 「物申す　百姓は　もう　限界だ」と書かれているそうです。 また、青森県のトキワ養鶏で飼料米を刈り取りしていた職員はコンバインのブザーで驚いたといいます。「農家は長年、少なく作るようにしてきた。たくさん収穫するおもしろさを初めて実感した」と語ります。（8月20日付け朝日新聞） 人の命を育む食べること（もちろん飲むことも含めて）への軽視には大きなツケが回ってくるのではないでしょうか。 （浅越　美枝）]]> 2008-09-08T12:54:33Z 2008-09-08T12:54:33Z tag:secondleague.net,2008-09-08:/user/003/003/1609.html 2008-09-08T12:54:33Z

気がつけば早9月・・・暑い日ざしの中にもどこか秋らしさも感じられるようになりまし....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1609.html 簡単レシピ 材料は豚ばら肉700ｇ〜1kg・ニンニク7,8かけと梅干し8〜10個・酒・黒砂糖・醤油 さっと湯通ししてあくを取った豚肉とそのほかの材料、多めの水を入れてひたすら煮込む。 主な味付けは梅干の酸味と塩分、黒砂糖を30ｇ位、醤油は少なめに入れて味を見て足して下さいね。 同じようにして作った鶏ドラムスティックの煮物。これにはしょうがの千切りも少し入れてみました。 どちらもニンニクの旨みと香り、梅干の酸味でお肉がさっぱりと美味しくいただけます。料理ともいえないほど簡単に出来るものです。ちょっと疲れが取れないとき、たまにはこんながっつりご飯で元気を出しましょう。 次回はニンニクをたっぷり使ったソースとスープを。 （浅越　美枝）]]> 2008-08-31T11:50:42Z 2008-08-31T11:50:42Z tag:secondleague.net,2008-08-31:/user/003/003/1589.html 2008-08-31T11:50:42Z

今日８月３１日は野菜の日 （去年も同じように書いた気が・・・） 不安定ながら暑さ....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1589.html 季節を味わう （ゴーヤとオクラのかりっと揚げ・ゴーヤチャンプルー・鮪の赤身とアボカド） まだまだ力強いおいしさを持つ夏野菜、やはりシンプルに食べるのが一番です。 まずはビールや焼酎にあうおつまみを。 ゴーヤを種もワタもとらずに食べたいと思い、丸ごと輪切りにして小麦粉を薄くつけて揚げました。 さすがに今頃のゴーヤの種は手ごわいのもあり、あまりに硬いのは除きました。でもものすごーく苦いのでは？という心配は杞憂に終わりました。 なかなか味わい深く、おいしくいただけます。 オクラもヘタなど取らずそのままを縦に千切りにして、小麦粉をつけてカラリと揚げました。これは・・・オクラの概念を超える味で（大袈裟な！）おいしい！ さて次はご飯のおかずにおいしい夏野菜のピリ辛煮物です。 材料はナス・トマト・パプリカ・ニンニク サラダ油・赤味噌＋砂糖・豆板醤 ナスはざくっと大きく切っておきます。 トマトはくし切り、ニンニクは叩き潰して。 鍋にサラダ油、豆板醤、味噌、砂糖を入れて混ぜ、そこになすとパプリカを入れてから火をつけます。 なすに油がなじんだらトマトとニンニクを上にのせます。 ぐつぐつし始めたら、ふたをして弱火で５,６分煮たら出来上がり。 水など入れなくてもトマトとなすからじわーっとおいしい水分がたっぷり。 ご飯がすすむ１品です。 夏野菜は短時間で火を入れる料理がぴったり、今が食べ時の野菜たちです。おいしく大事にいただきましょう。 (浅越 美枝）]]> 2008-08-26T08:55:11Z 2008-08-26T08:55:11Z tag:secondleague.net,2008-08-26:/user/003/003/1580.html 2008-08-26T08:55:11Z

ようやく暑い夏も出口が見えてきた・・・かもしれませんね。 この数日しのぎやすい日....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1580.html 季節を味わう この冬瓜を丸ごと使っちゃおうというのが今回のレシピです。 まずは皮を剥いてワタと種を取ります。 勿論皮もワタも捨ててはいけませんよ。 ミのほうは水分が９６％の淡白な野菜ですから、味の出るものやたんぱく質ーえびやホタテ、油揚げなど・・と一緒に炊くことで美味しい煮物になります。 写真はがんもどきとボイルホタテを使った時。 今回は冬瓜の果肉の他には干ししいたけ、枝豆（のこりものでＯＫ）、さつま揚げ（油揚げやがんもどきなどあるもので） 濃いめにとっただし汁、しお、薄口醤油、梅干し 切った冬瓜の果肉は皮がついていたほうを下にして鍋に並べます。 薄切りの干ししいたけと、湯通ししたさつま揚げ、ひたひたにだし汁＋干ししいたけの戻し汁を入れて、塩と薄口醤油で薄めに味付け、梅干しをのっけて弱火でじっくり煮ます。出来上がりに枝豆を入れて。 このまま冷ましたら針生姜をのせて供します。 皮は細切りにして小麦粉をつけ、菜種油でからりと揚げれば、ビールの進むおつまみの出来上がり。自然塩を振ってどうぞ。 ワタはスープや味噌汁に。今回の煮物に途中で入れても美味しく食べられます。 種は・・・すみません、考え付かずに捨ててしまいましたが、この種を守っているワタは捨てないで美味しく食べましょう。 漢方では皮に特に利尿効果があるとか、ダイエットにもいいらしいです。 でも硬いので細切りにして揚げ物にしてしまった・・・ので効果は？？ さて前回の薬味たっぷり作り置きの後日談 １週間後残ったものはこの通り、充分美味しそうです。 きゅうりやチリメンジャコ、煮アナゴの残りを加えて酢飯に混ぜた野菜寿司、夏の昼ごはんに美味しくいただけます。 また、いつものしょうが焼きにもたっぷり添えて。夏に肉を美味しく食べる工夫です。 もうすぐ夏野菜も終わり・・でもまだまだ美味しいので、身体を冷やし過ぎないように加熱したり生姜などを加えるなど、調理法を工夫してたくさん食べましょう。 （浅越 美枝）]]> 2008-08-16T16:31:00Z 2008-08-16T16:31:00Z tag:secondleague.net,2008-08-16:/user/003/003/1561.html 2008-08-16T16:31:00Z

暑い！です。 食欲もいまひとつ、こんな日の食事作りはなるべく簡単に済ませたいもの....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1561.html 季節を味わう 小ねぎとみょうがは小口切り、シソは千切りに、しょうがはみじん切りにします。他に貝割れ大根などもいいですね。 全部切ったら冷水に5分ほど漬けて、水を切ります。 キッチンタオルを敷いた容器に入れて冷蔵庫へ。 数日は持ちますので色々な場面で活躍させましょう。 たとえば、夏のお吸い物。 ダシを吸い物加減に味付けします。おわんに薬味を好きなだけ入れてダシを入れたら出来上がり。 半生くらいがおいしいので、薬味は鍋に入れて煮ない方がよいでしょう。 もうひとつ、トマトスープを。 トマトジュース2：冷水１に薄口醤油で味付けしただけの冷製スープです。 うきみとして薬味をたっぷり入れてください。 簡単（過ぎ？）ですが、キンキンに冷やして飲むと体がしゃきっとします。食欲の無い朝や、暑い外から帰ってきた人へどうぞ。 もちろん、冷たい麺類や豆腐、冷しゃぶなどにたっぷり添えて。 熱々のご飯に卵と薬味をのせた卵かけご飯もおいしく食べられます。 次は「ねぎ塩オイル」をこれも簡単です。 細かく切ったねぎ1本に塩小さじ１・ごま油大さじ１を混ぜるだけ。 これも容器に入れて冷蔵庫で数日は持ちます。 使い方は色々です まずオーブンや直火で塩コショウした鶏もも肉をカリカリに焼きます。 これにこのねぎ塩をかけて。 チャーハンの仕上がりにも、中華スープにも。 他にもきゅうりや蒸したナス（好みで唐辛子をちょっと加えて）を和えてもおいしいサイドディッシュになります。 まぐろのたたき身にのっけるとちょっと変り種のネギトロに。 そのほかにもいろいろ工夫できそうですね。 ねぎなどの薬味に使われる野菜たちには殺菌作用や健胃・消化作用があるようですし、日本の夏の食卓には欠かせない名脇役、たっぷり食べて夏を乗り切りましょう。 （浅越　美枝）]]> 2008-08-05T16:32:04Z 2008-08-05T16:32:04Z tag:secondleague.net,2008-08-05:/user/003/003/1541.html 2008-08-05T16:32:04Z

暑くて暑くて堪らない日が続きますね。 こんな時には夏の太陽と大地の恵みの夏野菜を....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1541.html 簡単レシピ これ何だと思いますか？なんと露地栽培のロメインレタス。久しぶりに行った鎌倉の市場で買いました。少々かたいけれどしっかりと大地とお日様の力強い味がするように思いました。 他にはねぎのみじん切り・酢・醤油 ボールにねぎと酢、醤油を入れます。 湯を沸かし、豚肉を一枚ずつ入れて火を通します。 火が通ったらねぎと調味料の入ったボールに入れて味をつけておき、後は好みの野菜を切って混ぜるだけ。 もうひとつのしゃっきりピリ辛サラダ きゅうり・レタス・人参・たまねぎ・セロリなど好みの野菜は千切りに。 ニンニク・唐辛子・塩・ごま油 たまねぎ以外の千切りにした野菜は塩を振って優しく塩もみしておきます。 水気を切った野菜たちを器に入れて 鍋にごま油、ニンニクを入れて熱し香りがたったら唐辛子を入れて、 その熱々の油を野菜にかけてざっくりと混ぜたら出来上がり。 この時期、ほてった身体を冷ます冷たい野菜のおかずは、それだけでご馳走ですが、ニンニクやねぎ、唐辛子などを上手に使って体を冷やし過ぎないように気をつけましょう。 (浅越 美枝）]]> 2008-07-29T18:01:01Z 2008-07-29T18:01:01Z tag:secondleague.net,2008-07-29:/user/003/003/1529.html 2008-07-29T18:01:01Z

鶏肉はお好きですか？ わが国では鶏肉の人気はモモ肉がダントツ。それに比べてムネ肉....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1529.html 簡単レシピ 再沸騰したらふたをして火を止めます。 あとはさめるまでそのままおいておくと・・・・中までしっかり火の通って且つふんわりした茹で鶏の出来上がり！ 冷めたらバンバンジーやサラダ、そうめんや冷やし中華など麺類に。 作っておくと重宝です。 もうひとつ、主菜になる炒め物を。そぎぎりにしたムネ肉・卵の白み・片栗粉 他にニンニクの芽や人参、筍やセロリ』などあり合わせの野菜 豆板醤・砂糖・酒（あれば紹興酒）醤油・あればオイスターソース、海鮮醤など好みの調味料 しょうが、ニンニク ムネ肉に塩と酒で下味をつけ、卵の白身と片栗粉をまぶしてもみこみます。これでムネ肉がふんわり柔らかく仕上がります。 調味料は混ぜておきましょう。 熱した中華鍋に多めの油をいれ、ぬるいうちにムネ肉を入れて油通しをします。 野菜も同じように油通し、又は油をひとたらしした湯で湯通しします。 きれいにした中華鍋でしょうがとニンニクを炒め、香りがたったらムネ肉、野菜を入れて、混ぜておいた調味料を入れて出来上がり！ ご飯に合う主菜が出来ました。 調味料や入れる野菜を色々工夫してお試しください （浅越　美枝）]]> 2008-07-15T14:58:18Z 2008-07-15T14:58:18Z tag:secondleague.net,2008-07-15:/user/003/003/1508.html 2008-07-15T14:58:18Z

今日は朝から全国一斉休漁のニュース。 店頭には近海魚が無くなったというわけではな....

003 http://secondleague.net/user/003/003/1508.html 簡単レシピ メバル、他にはイサキやすずきなど今が旬の白身魚がいいと思います。 あさり（砂出ししておく）、プチトマト、オリーブ油 ニンニク、あればケイパー・アンチョビ・黒オリーブの実（細かく切っておく）ドライトマト（ぬるま湯で戻して切っておく）ニンニクは是非ほしいけれどケイパー以降はあるものだけでOK. えらとワタを取って下ごしらえしたメバルに塩で軽く下味をつけておきます。 オリーブ油がまだ冷たいうちにニンニクをいれ火にかけます。良い香りがしてきたらメバルを入れて両面をこんがり美味しそうに焼きましょう。 アサリを入れたらそのほかの材料もドカドカッと入れましょう。 水を1/2〜1カップほど入れたら（結構ジュワーと音＆蒸気がしますが、これがアクア（水）パッツァ（狂った）の由来らしいですね）ふたをして蒸し煮に。 アサリが開いて水気が少なくなったら出来上がり。 やっぱりパンのほうがあうかなとも思いましたが、意外に白飯にもあいます。 あまり細かいことは考えずにチャチャっと勢いよく作ってくださいね。 （浅越 美枝）]]>