2010-08-22T19:03:57Z のんびるリポーター： 浅越 美枝 PwBlog copyright (c) 2010, PwBlog 2010-05-26T07:26:10Z 2010-05-26T07:26:10Z tag:secondleague.net,2010-05-26:/user/003/003/2990.html 2010-05-26T07:26:10Z

きれいな葉のついたにんじんが届きました。 この季節ならではのもの。早速葉っぱを....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2990.html 丸ごと食べる この季節ならではのもの。早速葉っぱを美味しく食べなくちゃ。 葉先のほうをゆっくりと揚げると シャラシャラとしたよい香りのおつまみです。 揚げパセリに近い味わいだけれど、もっと香りが強いかも。 岩塩をふってあっという間に食べてしまいました。 後はさっと茹でて細かく刻みます。 半分はゴマとチリメンジャコを加えて炒ってふりかけに。 ご飯がすすんじゃいます。 もう半分は、塩とごま油、おろしにんにくを加えてよく手で混ぜてナムル風。 にんじんの葉は栄養価も高く、たんぱく質は根の3倍、カルシウムは5倍も含んでいます。鉄分も多いそうです。 もし葉つきのにんじんが手に入ったら、是非お試しを。 細かく刻んでのかき揚げなどもとても美味しくできます。 今年初めて我が家の鉢植えのさくらんぼに実がなりました。 小さくて可愛い実ですが、ちゃんと甘味も酸味もあって さくらんぼの味がしました。 （浅越 美枝）]]> 2010-04-28T11:13:20Z 2010-04-28T11:13:20Z tag:secondleague.net,2010-04-28:/user/003/003/2950.html 2010-04-28T11:13:20Z

春キャベツを使ったパスタは沢山ありますが 今回はさわやかなレモン風味のパスタを。....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2950.html 簡単レシピ キャベツは外に近い葉を使います。 好みのパスタと春キャベツを一緒に茹でます。。 春キャベツは柔らかいのでちょっと時間差をつけて後から投入したほうがいいかも。 バターとレモンの皮を入れて火にかけ、 ちりちりしてきたら生クリームと塩ひとつまみ加えます。 生クリームが一煮立ちしたらトマトを投入、 ゆであがったパスタとキャベツを入れて和えたら完成！ ちょっとしか入れないレモンの皮のおかげで、とてもさわやかなパスタになりました。 春らしい優しい色合いと味の一皿です。 （浅越 美枝）]]> 2010-04-28T10:57:06Z 2010-04-28T10:57:06Z tag:secondleague.net,2010-04-28:/user/003/003/2949.html 2010-04-28T10:57:06Z

卵ひとつでふわふわの幸せ 前回卵のお話をしましたが、今日は卵ひとつでスフレオム....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2949.html 簡単レシピ 前回卵のお話をしましたが、今日は卵ひとつでスフレオムレツを作ります。 卵は卵白と卵黄に分けて 卵白をしっかりと泡立てて砂糖小さじ1/2を加えてメレンゲを作り 卵黄にさっくりと混ぜます。 バターを溶かして弱火にしてそっと卵を入れます。 蓋をして1,2分、表面が乾いてきたら二つ折りにしてできあがり。 イチゴソースを添えましたが、メープルシロップなどかけても。 中はふわっとしたメレンゲ、口に入れるとくしゅっと溶けます。 お菓子のようなスフレオムレツ、休日の朝などにいかが？ （浅越 美枝）]]> 2010-04-28T10:25:07Z 2010-04-28T10:25:07Z tag:secondleague.net,2010-04-28:/user/003/003/2948.html 2010-04-28T10:25:07Z

熱々のご飯にかけて卵ご飯・とろりと柔らかなオムレツやハンバーグの上の目玉焼き・・....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2948.html 食の情報 半熟卵だけでも立派な一品に お弁当には外せない卵焼き・・・。 日本人一人当たりの消費量は世界でも最高水準の年間およそ300個と、私たちの食生活には欠かせないといってもよい存在の卵です。 卵の食味を決めるのは鶏の品種と飼育法と餌。 赤玉と白玉の違いはご存知のように鶏の品種の違いによるもの、赤玉（もしくはピンク）は後藤もみじ・イサブラウン・ボリスブラウンなどで、白玉はレグホンやジュリアなど。 なので、特に赤玉のほうが栄養価に優れているということは無く、パルシステムでも赤のほうが価格が高いのは餌の違いによるそうです。 餌は卵の食味を決めるもっとも大きな要因でしょう。一般的に鶏の餌はとうもろこしを基本に穀類や動物性・植物性のものを配合して作られています。 動物性飼料の魚粉を多く入れれば濃厚な味に、植物性のものが多くなれば淡白な味になるわけです。トキワ養鶏の「玄米卵」のように米を主食にすれば淡白な味わいになります。 黄身の色も餌によるもの、黄色はとうもろこし由来の成分からですから、玄米卵のように米を主食にすれば淡白な色合いになりますし、餌にパプリカなどを入れれば濃い黄色になるわけです。栄養価とは無関係ですね。 もうひとつ餌を考えるときに、最も多く使われるとうもろこしやマイロ、大豆かす等が遺伝子組み換え作物でないかどうか（NON-GMO）、収穫後農薬不使用（ポストハーベストでない）かどうかと言う安全性も重要なポイントになります。 飼育法は平飼いとケージ飼いに分かれ、ケージ飼いは窓がなく管理の楽な「ウインドレス鶏舎」か窓を開けた「開放鶏舎」に分かれます。自然光が入り日光を浴びることが出来る開放鶏舎のほうがストレスも少なく、免疫力も高まるようです。 身近でありふれた食品の卵ですが、よく知らないことも多く、同じ卵でも価格以上に違いのあることがわかります。 （浅越 美枝）]]> 2010-04-03T14:46:21Z 2010-04-03T14:46:21Z tag:secondleague.net,2010-04-03:/user/003/003/2904.html 2010-04-03T14:46:21Z

男子も厨房に入ろう ―のんびる取材よりー 男性の料理教室はもう珍しくない昨今です....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2904.html のんびるの取材より 「水餃子とほうれん草の和え物」を作りました。 錦糸卵を丁寧につくり、ほうれん草と春菊を、まいたけを茹でて和え物に。 水餃子の具はまず白菜をみじん切りにして。 餃の皮に包んできます。 可愛い餃子が出来ました。 参加者の声を拾ってみると 「10年選手だよ。長くやっても上手くならないけどさー。65歳で始めた。妻から「私がどーかなったらどうするの？」と強く勧められて。」 「前から料理はしていたんだ。単身赴任の経験もあるし。でも家族に「イマイチね」などといわれて悔しくて。基礎からきちんと学ぼうと始めた。」 「妻が不在のときに作っている。前?やったこと無かったね、料理は。今は夫婦でTVの料理番組を一緒に見るようになったりと話題のひとつになったよ」 等と動機はさまざまですが、皆さんとても楽しそう、試食の間も笑顔が絶えません。 基礎から丁寧に作り方をじっくり教え、各自が最初から最後まで作るので帰宅してからも一人で作れそうです。 皆さんよく出来たほうを家へのお土産に。 取材して自分がいつも雑駁な作り方をしていたんだなぁとちょっと反省。 やっぱり料理のできる男はかっこいい！ （浅越 美枝）]]> 2010-03-18T15:56:31Z 2010-03-18T15:56:31Z tag:secondleague.net,2010-03-18:/user/003/003/2868.html 2010-03-18T15:56:31Z

白いんげんをたっぷり使ってスープと煮込みに 白いんげん豆はあらかじめたっぷりの水....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2868.html 簡単レシピ 豆は一袋いっぺんに茹でてしまいましょう。残ったら小分けにして冷凍しておくと便利ですね。 豆をしっかり味わえる料理を紹介します。 まず、まだ寒い日に美味しいカスレ風煮込みを。 豚のスペアリブまたはバラ肉か肩ロースを切り分けて、塩をまぶして（肉500ｇに塩大さじ1の割合）1晩冷蔵庫に入れて塩豚を作ります。 時間が無かったら塩をまぶして1.〜２時間置くだけでもOK. 油を引かないフライパンで肉をこんがり焼きます。 焼き色が付いたら深鍋に。 フライパンにオリーブ油を足して玉ねぎとにんにくをいため、にんじんやセロリも加えしんなりするまで炒めます。 鍋に入れてトマトジュース（またはトマトペースト）を加えて ゆっくり煮ます。途中で茹でておいた豆を入れてよく煮込みます。 土鍋かオーブン対応の鍋にいれ、パン粉を表面にかけ、 オリーブ油を垂らしてオーブンで表面がこんがりするまで焼きます。 焼き色が食欲をそそりますが、オーブンが無ければゆっくり煮込んだだけでも、とても美味しくいただけます。 時間はかかりますが、手間はさほどかかりません。塩豚のうまみをすっかり吸い込んだ豆の美味しさを堪能できる料理です。 次は白いんげんパスタ「パスタ・エ・ファジョーリ」。 茹でた白いんげん豆と玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコン（パンチェッタがあればもっと良い） オリーブ油で玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンをしんなり透き通るまで炒めます。 ひたひたのスープと茹でたインゲン豆を投入、豆を木べラでちょっとつぶし気味に。 沸騰したらパスタを（スパゲティなら折って）適宜入れて弱火で煮込みます。 パスタに火が通り全体がとろりとしたら塩で味を調えて出来上がり。 黒胡椒とオリーブ油をかけていただきます！ 豆を食べるパスタです。 パスタを入れずにそのままスープにしても美味しいですよ。 （浅越 美枝）]]> 2010-03-16T15:53:06Z 2010-03-16T15:53:06Z tag:secondleague.net,2010-03-16:/user/003/003/2856.html 2010-03-16T15:53:06Z

菜の花をイタリアーンにたっぷり食べられるパスタ 早春の味覚、菜の花はアブラナ科の....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2856.html 季節を味わう さっと茹でてお浸しや和え物にすることが多い菜の花ですが、今回は菜の花をしっかり味わえるパスタを作ります。 ざくざくと切った菜の花をパスタと一緒に塩を入れた湯で茹でます。 今回使ったのはオレキエッテというショートパスタ、イタリア南部プーリア州の代表的なパスタで「小さな耳たぶ」と言う意味だそうです。もちろん他のパスタでも大丈夫。 茹で上がるちょっと前にオリーブ油・にんにく・赤唐辛子・アンチョビを弱火で温め、 良い匂いがしてきたら茹で上がったパスタと菜の花を入れて菜の花を崩すように混ぜます。これで出来上がり。 くったりと茹でられた菜の花がソースとしてパスタに絡みつくはず。 菜の花が具ではなくソースとなっているのが特徴ですね。ほろ苦さが美味しい大人向け?の味になりました。 パスタと一緒に煮てしまう手間無し料理で、他にブロッコリーなどでも同じように作ります。 もうひとつ、あっという間にできるおつまみを。 菜の花を油を引かないフライパンで焼き、 火が通ったらオリーブ油を茎のほうにたらしてぐるりと混ぜ、 塩を振って出来上がり。ワインにもビールにも合う味です。 もちろん、てんぷらにしても美味しくいただけます。これは切った菜の花に小麦粉と少量の水を加えてからりと揚げたもの。こんな時はわざわざてんぷらの衣を作らなくても大丈夫、気軽に作れるのがミソです。 是非お試しを。 （浅越 美枝]]> 2010-03-10T19:05:23Z 2010-03-10T19:05:23Z tag:secondleague.net,2010-03-10:/user/003/003/2841.html 2010-03-10T19:05:23Z

鎌倉八幡宮のご神木「大イチョウ」の巨木が倒れました！ 昨夜からの強風で樹齢800....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2841.html その他 生者必滅の理といったら大げさでしょうか。 ちょっと切ない思いで、ニュースを聞きました。 （浅越 美枝）]]> 2010-02-23T20:39:30Z 2010-02-23T20:39:30Z tag:secondleague.net,2010-02-23:/user/003/003/2816.html 2010-02-23T20:39:30Z

「ピースロード鎌倉」 　−「のんびる３月号」取材よりー 　大船駅から徒歩６分ほど....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2816.html のんびるの取材より 「ピースロード鎌倉」は市民から無償で提供される物品を販売して、その収益を海外の女性の自立や子どもの教育の支援を行っているリサイクルショップです。 数名の専任のスタッフとボランティアの人たちで運営されている店内には、たくさんの衣類や雑貨が並んでいます。季節や天候などを見て品物を出すタイミングを計ることも大事とか。 「お客様や提供してくださる人たちとのふれあいがとても温かく楽しい。」とスタッフの皆さん。お客さんたちにとってもここはおしゃべりの楽しめる、地域の情報交換の場でもあるようです。 物品を提供する人、それを整理し仕分けする人、販売する人、そして買う人、みんなが係わってできる支援です。 　「お詫びと訂正」 　のんびる３月号の「はじめる!情報」の「ピースロード鎌倉」の記事において数量の表記に誤りがありました。 【誤】年間1714点、これは「ピースロード鎌倉」に無償で提供された物品の数です。 →【正しい表記】年間1714人、これは「ピースロード鎌倉」に無償で物品を提供してくれた人の数です。 　大変ご迷惑をおかけしました。お詫びして訂正させていただきます。 　（浅越 美枝）]]> 2010-02-20T16:13:07Z 2010-02-20T16:13:07Z tag:secondleague.net,2010-02-20:/user/003/003/2809.html 2010-02-20T16:13:07Z

乾物の意外な美味しさーイタリアンな割り干し大根＆干ししいたけの揚げだしー 台所の....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2809.html 簡単レシピ 鍋に割り干し大根を入れてたっぷりの水で茹でます。中火でおよそ5分。 切り干し大根だったら油で時間はもっと少なく。 歯ごたえが残るくらいでざるにあげて水気を切ります。 フライパンにオリーブ油とアンチョビを入れて弱火でよい香りが出るまでオリーブ油となじませます。 割り干し大根を入れてじっくりアンチョビの風味をつけて、足りなければ塩で調味して出来上がり。 黙って出したらだれも割り干し大根とは気がつかないのではと思いますよ。 割り干し大根の歯ごたえとオリーブ油とアンチョビの風味が楽しめる一品です。 もうひとつは干ししいたけが主役の一品「干ししいたけの揚げだし」。 干ししいたけを戻します。本日は小型のどんこ。出来れば肉厚のものが美味しいですね。 干ししいたけはじっくり一晩かけて冷蔵庫で戻すと驚くほど美味しいのですが、その辺は状況次第で。 漬け汁をつくります。だしにみりんと醤油(めんつゆ風の味つけ）好みでタカのつめを煮立たせて冷まします。 戻した干ししいたけと、茄子、ピーマン、あれば長ネギを使います。 長ネギに焼き目をつけて焼いておきます。 干ししいたけはじっくりと、なすとピーマンはからりと素揚げします。 それらを冷めた漬け汁に漬け込んで出来上がり。 干ししいたけの肉のような食感が美味しい一品です。 （浅越 美枝）]]>