2010-03-18T21:57:07Z のんびるリポーター： 浅越 美枝 PwBlog copyright (c) 2010, PwBlog 2010-03-18T15:56:31Z 2010-03-18T15:56:31Z tag:secondleague.net,2010-03-18:/user/003/003/2868.html 2010-03-18T15:56:31Z

白いんげんをたっぷり使ってスープと煮込みに 白いんげん豆はあらかじめたっぷりの水....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2868.html 簡単レシピ 豆は一袋いっぺんに茹でてしまいましょう。残ったら小分けにして冷凍しておくと便利ですね。 豆をしっかり味わえる料理を紹介します。 まず、まだ寒い日に美味しいカスレ風煮込みを。 豚のスペアリブまたはバラ肉か肩ロースを切り分けて、塩をまぶして（肉500ｇに塩大さじ1の割合）1晩冷蔵庫に入れて塩豚を作ります。 時間が無かったら塩をまぶして1.〜２時間置くだけでもOK. 油を引かないフライパンで肉をこんがり焼きます。 焼き色が付いたら深鍋に。 フライパンにオリーブ油を足して玉ねぎとにんにくをいため、にんじんやセロリも加えしんなりするまで炒めます。 鍋に入れてトマトジュース（またはトマトペースト）を加えて ゆっくり煮ます。途中で茹でておいた豆を入れてよく煮込みます。 土鍋かオーブン対応の鍋にいれ、パン粉を表面にかけ、 オリーブ油を垂らしてオーブンで表面がこんがりするまで焼きます。 焼き色が食欲をそそりますが、オーブンが無ければゆっくり煮込んだだけでも、とても美味しくいただけます。 時間はかかりますが、手間はさほどかかりません。塩豚のうまみをすっかり吸い込んだ豆の美味しさを堪能できる料理です。 次は白いんげんパスタ「パスタ・エ・ファジョーリ」。 茹でた白いんげん豆と玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコン（パンチェッタがあればもっと良い） オリーブ油で玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンをしんなり透き通るまで炒めます。 ひたひたのスープと茹でたインゲン豆を投入、豆を木べラでちょっとつぶし気味に。 沸騰したらパスタを（スパゲティなら折って）適宜入れて弱火で煮込みます。 パスタに火が通り全体がとろりとしたら塩で味を調えて出来上がり。 黒胡椒とオリーブ油をかけていただきます！ 豆を食べるパスタです。 パスタを入れずにそのままスープにしても美味しいですよ。 （浅越 美枝）]]> 2010-03-16T15:53:06Z 2010-03-16T15:53:06Z tag:secondleague.net,2010-03-16:/user/003/003/2856.html 2010-03-16T15:53:06Z

菜の花をイタリアーンにたっぷり食べられるパスタ 早春の味覚、菜の花はアブラナ科の....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2856.html 季節を味わう さっと茹でてお浸しや和え物にすることが多い菜の花ですが、今回は菜の花をしっかり味わえるパスタを作ります。 ざくざくと切った菜の花をパスタと一緒に塩を入れた湯で茹でます。 今回使ったのはオレキエッテというショートパスタ、イタリア南部プーリア州の代表的なパスタで「小さな耳たぶ」と言う意味だそうです。もちろん他のパスタでも大丈夫。 茹で上がるちょっと前にオリーブ油・にんにく・赤唐辛子・アンチョビを弱火で温め、 良い匂いがしてきたら茹で上がったパスタと菜の花を入れて菜の花を崩すように混ぜます。これで出来上がり。 くったりと茹でられた菜の花がソースとしてパスタに絡みつくはず。 菜の花が具ではなくソースとなっているのが特徴ですね。ほろ苦さが美味しい大人向け?の味になりました。 パスタと一緒に煮てしまう手間無し料理で、他にブロッコリーなどでも同じように作ります。 もうひとつ、あっという間にできるおつまみを。 菜の花を油を引かないフライパンで焼き、 火が通ったらオリーブ油を茎のほうにたらしてぐるりと混ぜ、 塩を振って出来上がり。ワインにもビールにも合う味です。 もちろん、てんぷらにしても美味しくいただけます。これは切った菜の花に小麦粉と少量の水を加えてからりと揚げたもの。こんな時はわざわざてんぷらの衣を作らなくても大丈夫、気軽に作れるのがミソです。 是非お試しを。 （浅越 美枝]]> 2010-03-10T19:05:23Z 2010-03-10T19:05:23Z tag:secondleague.net,2010-03-10:/user/003/003/2841.html 2010-03-10T19:05:23Z

鎌倉八幡宮のご神木「大イチョウ」の巨木が倒れました！ 昨夜からの強風で樹齢800....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2841.html その他 生者必滅の理といったら大げさでしょうか。 ちょっと切ない思いで、ニュースを聞きました。 （浅越 美枝）]]> 2010-02-23T20:39:30Z 2010-02-23T20:39:30Z tag:secondleague.net,2010-02-23:/user/003/003/2816.html 2010-02-23T20:39:30Z

「ピースロード鎌倉」 　−「のんびる３月号」取材よりー 　大船駅から徒歩６分ほど....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2816.html のんびるの取材より 「ピースロード鎌倉」は市民から無償で提供される物品を販売して、その収益を海外の女性の自立や子どもの教育の支援を行っているリサイクルショップです。 数名の専任のスタッフとボランティアの人たちで運営されている店内には、たくさんの衣類や雑貨が並んでいます。季節や天候などを見て品物を出すタイミングを計ることも大事とか。 「お客様や提供してくださる人たちとのふれあいがとても温かく楽しい。」とスタッフの皆さん。お客さんたちにとってもここはおしゃべりの楽しめる、地域の情報交換の場でもあるようです。 物品を提供する人、それを整理し仕分けする人、販売する人、そして買う人、みんなが係わってできる支援です。 　「お詫びと訂正」 　のんびる３月号の「はじめる!情報」の「ピースロード鎌倉」の記事において数量の表記に誤りがありました。 【誤】年間1714点、これは「ピースロード鎌倉」に無償で提供された物品の数です。 →【正しい表記】年間1714人、これは「ピースロード鎌倉」に無償で物品を提供してくれた人の数です。 　大変ご迷惑をおかけしました。お詫びして訂正させていただきます。 　（浅越 美枝）]]> 2010-02-20T16:13:07Z 2010-02-20T16:13:07Z tag:secondleague.net,2010-02-20:/user/003/003/2809.html 2010-02-20T16:13:07Z

乾物の意外な美味しさーイタリアンな割り干し大根＆干ししいたけの揚げだしー 台所の....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2809.html 簡単レシピ 鍋に割り干し大根を入れてたっぷりの水で茹でます。中火でおよそ5分。 切り干し大根だったら油で時間はもっと少なく。 歯ごたえが残るくらいでざるにあげて水気を切ります。 フライパンにオリーブ油とアンチョビを入れて弱火でよい香りが出るまでオリーブ油となじませます。 割り干し大根を入れてじっくりアンチョビの風味をつけて、足りなければ塩で調味して出来上がり。 黙って出したらだれも割り干し大根とは気がつかないのではと思いますよ。 割り干し大根の歯ごたえとオリーブ油とアンチョビの風味が楽しめる一品です。 もうひとつは干ししいたけが主役の一品「干ししいたけの揚げだし」。 干ししいたけを戻します。本日は小型のどんこ。出来れば肉厚のものが美味しいですね。 干ししいたけはじっくり一晩かけて冷蔵庫で戻すと驚くほど美味しいのですが、その辺は状況次第で。 漬け汁をつくります。だしにみりんと醤油(めんつゆ風の味つけ）好みでタカのつめを煮立たせて冷まします。 戻した干ししいたけと、茄子、ピーマン、あれば長ネギを使います。 長ネギに焼き目をつけて焼いておきます。 干ししいたけはじっくりと、なすとピーマンはからりと素揚げします。 それらを冷めた漬け汁に漬け込んで出来上がり。 干ししいたけの肉のような食感が美味しい一品です。 （浅越 美枝）]]> 2010-02-17T17:27:11Z 2010-02-17T17:27:11Z tag:secondleague.net,2010-02-17:/user/003/003/2802.html 2010-02-17T17:27:11Z

「のんびる」9月号で取材した「ひとつぼ雑穀プロジェクト’０９」でお世話になった長....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2802.html のんびるの取材より 「ひとつぼ雑穀プロジェクト’０９」でお世話になった長野県飯綱町の雑穀が「hitonigiriプロジェクト事務局」を通して届きました。 取材後、私も2坪の雑穀オーナーに登録していたのです。昨年6月の種まきの体験ツアー後もいろいろなイベントがあったのですが、残念ながら参加できなかったのが心残り。 送られてきた雑穀は「ミックス」と私が選んだ「タカキビ」、そしてそのほかに「紫米」と「手前味噌」が同封されています。 この味噌は取材時にお邪魔した「アマランサスの会」の寺島さん作のもの。 （寺島さんのおうちにお邪魔し、豆腐作りなども体験しました） そのときにもお味見させていただきましたが本当に本当に美味しいお味噌です。 ミックスの雑穀は早速雑穀ご飯に。 米1合に大さじ1の割合で入れて炊きました。 「タカキビ」はどう料理しましょうか。結構大きい粒なので、炊いてからハンバーグのように食べてみてもいいかも。 増え続ける耕作放棄地をどうにかしたいと始められた「ひとつぼ雑穀プロジェクト」今年も募集があるようです。都市と農村を結ぶ試みのひとつです。 雑穀が決して安くない価格で売られていると感じる人は少なくないのでは？私も実はそう感じていた一人なのですが、その栽培の詳細を知るにつれそんな思いは消えていきました。 米や麦と違って雑穀の脱穀は手作業。特にアマランサスのような細かい粒の脱穀から乾燥、調整作業の大変さは想像に難くありません。 このあたりは「’09ひとつぼ雑穀プロジェクト」に書かれています。なんと手間のかかる作業でしょう！ そんな生産者の人たちの思いがぎっしり詰まっている雑穀、大事に頂きましょう。 　（浅越 美枝）]]> 2010-02-02T12:04:20Z 2010-02-02T12:04:20Z tag:secondleague.net,2010-02-02:/user/003/003/2765.html 2010-02-02T12:04:20Z

事始めに食べる「おこと汁」は土の恵みがいっぱい 陰暦2月8日は農事を始める日―事....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2765.html 簡単レシピ 「おこと汁」は土から出来た農産物を中心にした具沢山の味噌仕立ての汁物。 大根やごぼう、サトイモ、にんじん、こんにゃく、そして小豆を入れます。 大根やにんじん、サトイモは皮を剥いて食べやすいように切っておきます。 ごぼうは皮の土をたわしでこすったら小ぶりの乱切りに、こんにゃくは茹でこぼしてあくを抜きちぎっておきます。具材はその他にも干ししいたけやかんぴょう、豆腐など何でもOK. 鰹節のダシに水洗いした小豆を入れて煮ます。 ごぼう、大根、にんじん、こんにゃくを入れて最後にサトイモ。 具材が柔らかくなったら味噌を溶きいれて出来上がり。 豚肉抜きの豚汁、といった風ですが、小豆が入れられているのが特色。甘くない小豆の美味しさも味わえます。 土の香りがする、根菜類たっぷりの一品、体が温まります。 （浅越 美枝）]]> 2010-01-25T00:46:15Z 2010-01-25T00:46:15Z tag:secondleague.net,2010-01-25:/user/003/003/2750.html 2010-01-25T00:46:15Z

日常茶飯事は大事！ 日常茶飯事、ご存知のようにありふれた平凡な物事の意味に使われ....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2750.html その他 2010-01-14T16:27:53Z 2010-01-14T16:27:53Z tag:secondleague.net,2010-01-14:/user/003/003/2731.html 2010-01-14T16:27:53Z

今日、鎌倉中央公園で左義長（どんど焼き）が行われました。 （財）鎌倉市公園協会と....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2731.html その他 （財）鎌倉市公園協会と近隣の町内会、そして山崎・谷戸の会の協働です。 たくさんの門松や注連縄、お飾りが持ち込まれています。 火がつけられました。 ちょっと風が強く、煙が・・・。 でもみんなお団子を焼いて無病息災を祈ります。 2008年11月号で取材した山崎・谷戸の会が活動している田んぼも今は冬。 冬の谷戸は静かなたたずまいです。 （浅越 美枝）]]> 2010-01-12T13:04:27Z 2010-01-12T13:04:27Z tag:secondleague.net,2010-01-12:/user/003/003/2726.html 2010-01-12T13:04:27Z

冬野菜の代表選手「白菜」が主役のパスタを作ります。 冬本番、本当に寒くなってきま....

003 http://secondleague.net/user/003/003/2726.html 簡単レシピ 相棒は中途半端に残ってしまった塩鮭。 材料は白菜と塩鮭の切り身、そして生クリーム、バター少々です。 白菜は3〜5ミリの短冊に切り、塩鮭は皮と骨をとって一口大より小ぶりに。 鮭は一人分で1/2切れあれば充分です。 バターを熱して塩鮭を弱火で炒めます。 火が通ったら白菜を加え、しんなりしたら生クリームを入れます。 3,4分弱火で煮詰めます。 茹で上げたパスタを加えて絡めたら火を止め、胡椒と粉チーズで味を調えて出来上がり。今回はショートパスタのフジッリを使いましたが、勿論スパゲティなど他のパスタでもOK. 味の決め手は塩鮭の塩分と風味、アンチョビやベーコンにも共通する使い方ですね。今が美味しい白菜との相性をたっぷり味わえるパスタです。 次は同じように作るにんじんパスタを。材料はにんじん（一人1/2本位）たまねぎ、にんにく、トマトジュース、生クリーム、オリーブ油。 たっぷりのにんじんの千切りがすんなりパスタになります。 オリーブ油でたまねぎとにんにくのみじん切りを炒めます。 にんじんを加えて炒め、トマトジュースを入れて5、6分煮込みます。 水気がなくなってきたら生クリームを加え塩コショウで味を整え火を止め、 茹で上げたスパゲッティを合えます。 とても優しい味わいの一品です。 （浅越 美枝）]]>